Lignji stir-fry je vrsta morske jedi, pripravljene s hitrim cvrtjem kosov lignjev na močnem ognju. Večina ocvrtih jedi je narejena v voku, ki je velika ponev v azijskem slogu, za katero so značilne visoke, poševne stene. Lignji je priljubljena jed v številnih azijskih državah, vendar jo po vsem svetu uživajo v različnih različicah.
Ogromno veliko jedi se lahko šteje za lignje. razen prisotnosti lignjev in seveda načina kuhanja morda nimajo nobene podobnosti. Cvrtje hrane je tradicionalna kitajska tehnika kuhanja. Številne druge azijske države, zlasti Japonska, Koreja in Tajska, so prav tako sprejele metodo mešanja. Priljubljenost ocvrtih jedi se je od tam razširila na kuharje v azijskem slogu po vsem svetu.
Lignji so morsko življenje, ki pripada družini glavonožcev. Na prvi videz pogosto spominjajo na sorodno hobotnico, saj imajo tudi osem nog. Noge lignjev pa se ujemajo v parih in jih dopolnjujeta dve dolgi lovki in skoraj pravokotno telo. Verjame se, da v svetovnih oceanih obstaja več kot 300 vrst lignjev, obalne skupnosti pa jih skoraj povsod pripravljajo kot vir hrane.
Skoraj vsi deli lignjev so užitni. Meso se najbolje speče v ocvrtih obrokih, ko je narezano na precej majhne koščke, pogosto na trakove ali kolobarje. Noge lignjev so votle. Razrezani po širini dajejo kolobarje, vzdolžni rezi pa vodijo do tankih, ozkih trakov. Glavnina je običajno veliko bolj mesnata, zanjo pa je značilno gostejše, bolj žvečljivo meso. Vse ali samo dele lignjev se lahko uporabijo v mešanju, po osebnem okusu.
Kuharji, ki pečejo lignje, morajo vok vnaprej pripraviti. To običajno vključuje dodajanje olja in začimb ter povečanje toplote. Ko se vok segreje, kuharji dodajo surove lignje in jih med hitrim mešanjem hitro prepražijo. Rezultat je hitro ocvrti morski sadeži, ki so pripravljeni v nekaj minutah.
Obstaja veliko načinov priprave ocvrtih lignjev, tako znotraj kot zunaj voka. Številni tradicionalni azijski recepti uporabljajo vse dele lignjev, vključno s črnilno vrečko, ki je prisotna pri večini vrst. Črnilo je najbolje uporabiti, ko je sveže. Večino časa so lignji, ki se prodajajo v komercialne namene, že odstranili črnilo, saj se hitro pokvarijo in lahko uničijo lignje med prevozom.
Začimbe in dodatne sestavine lahko zelo pripomorejo k personalizaciji jedi za ocvrto peko. V vok običajno dodajamo zelenjavo, včasih pa tudi drugo meso. Omake in glazure lahko prav tako pomagajo izpostaviti določene okuse. Obstaja zelo malo opredeljenih pravil za kuhanje mešanega cvrtja in večina jih ima veliko več opravka s tehniko kuhanja kot s seznamom sestavin.
Predstavitev lignjev je tudi prostor za inovacije. Tradicionalno jed postrežemo z rižem ali rezanci. Odvisno od tega, kako krepko je, ga lahko postrežemo tudi samostojno ali pa ga pospremimo z zelenjavno solato ali kompotom.