Libanonski kruh je poseben kruh, pečen tako, da na sredini razvije zračni žep. Ko prvič pride iz pečice, je libanonski kruh okrogel in puhast, vendar se hitro izprazni v ravne kroge. Nekateri ta kruh radi razpolovijo in nastale žepe napolnijo s sestavinami za sendviče. Drugi raje nadevajo libanonske ploščate kruhke z mesom, zelenjavo ali sirom. Lahko ga je težko narediti, vendar se številnim kuharjem zdi neskončno vsestranski.
Večina receptov za libanonski kruh se začne s približno 1/16 dela kvasa in 1 delom tople vode. Kvas mora stati v vodi približno pet minut, dokler se ne začne peniti. To pomeni, da je kvas aktiven in bo povzročil vzhajanje kruha. Ključnega pomena je, da je kvas v libanonskem kruhu aktiven. Brez kvasa kruh ne bo tvoril plinskega žepa v sredini in bo le debel krog kruha.
Vodo in kvas na splošno zmešamo s približno 3 deli moke, bele ali pšenične. To je večinoma odvisno od kuharja in nekateri imajo raje eno vrsto moke kot drugo, drugi pa jih radi kombinirajo. Vrsta moke, ki jo kuharica izbere za ta recept, običajno vpliva le na okus kruha, ne pa na to, kako dobro je pečen ali vzhaja.
Običajno mora pek pustiti, da testo za libanonski kruh vzhaja približno eno uro, nato pa ga preluknja. Na tej točki naj nežno stisne veliko kroglo testa v 10 do 25 kroglic testa v velikosti dlani. Te kroglice je treba zviti v diske debeline 5 palca (približno 30 cm). Plošče naj vzhajajo približno XNUMX minut, nato jih pečemo, dokler niso zlato rjavi. Valjanje in dviganje je običajno tisto, kar ustvari zračni žep znotraj vsakega diska.
Ko pride libanonski kruh iz pečice, ga lahko kuhar uporabi za zelo širok nabor receptov. Nekateri kuharji ga lahko uporabijo za zamenjavo navadnega kruha za sendviče, drugi pa ga lahko uporabijo kot osnovo za miniaturne pice. Tradicionalni nadevi vključujejo jagnječji curry, pečeno zelenjavo in mešanice falafela. Druge ideje vključujejo, da jih obložite s humusom in jih napolnite s sirom in olivami za pikanten, zadovoljiv prigrizek.
Mnogi peki imajo radi libanonski kruh, ker je prenosljiv. Tisti z napornimi jutri bi lahko za zajtrk na poti napolnili polovico kosa libanonskega kruha z umešanimi jajci in salso. Druga polovica kruha bi lahko postala ročna solata. Ko je pečen, ta kruh pogosto doda hrustljavost in oreščkov juham in curryjem.