Kofta je bližnjevzhodna in azijska jed, ki je po sestavi in teksturi podobna severnoameriški mesni štruci. Narejen iz mletega mesa in kombinacije začimb je lahko v različnih okusih in oblikah. Libanonska kofta temelji na mesu, začimbah in metodah kuhanja, ki so tradicionalne za Lebabnon, čeprav je široko dostopna v Severni Ameriki, pogosto kot rahlo reinterpretirana jed.
Libanonska kofta je tradicionalno narejena iz jagnjetine ali govedine. Meso je pusto kos, ki se pogosto vzame s pleče. Po mletju kuharji meso združijo s peteršiljem, čebulo in začimbami, vključno s cimetom, klinčki in muškatnim oreščkom. Zmes oblikujejo v cevke in jih po dolžini ovijemo okoli lesenih nabodal, preden jih pečemo na žaru.
Pri pripravi libanonske kofte mora biti mesna mešanica mehka in gladka, vendar mora med kuhanjem ohraniti svojo obliko in celovitost. Da bi dosegli gladko zmes, lahko meso, čebulo in začimbe zmešamo in zmešamo v predelovalcu hrane. Včasih kuharji dodajo jajce, da bo zmes bolj čvrsta in bolje obdržala svojo obliko. V idealnem primeru kuharji mešanico pripravijo nekaj ur ali celo do dneva pred kuhanjem, saj tako omogočite, da se začimbe vlijejo v meso in okrepijo okuse.
Tradicionalni način kuhanja libanonske kofte je pečenje nabodala na vročem oglju. Ker to morda ni vedno praktično, lahko kuharji kofto pečejo v standardni pečici. Pri obeh metodah je pomembno, da se prepričate, da so nabodala, če so lesena, pred uporabo dobro namočena; sicer lahko zažgejo.
Kofto oblikujemo tudi v polpete in kroglice. Te lahko spečemo tudi na žaru ali pod pivnico. Mesne kroglice pogosto kuhamo skupaj z zelenjavo, kot je paprika, ki jo izmenično nalagamo na nabodala. Drug priljubljen način kuhanja libanonske kofte je kofta bi sanieh, pri kateri se mesne kroglice spečejo v pečici skupaj s paradižnikom in krompirjem.
Kofta ali kebab, kot jih običajno imenujejo v Severni Ameriki, jedo kot glavni obrok. Kuharji jih postrežejo z libanonskim ploščatim kruhom, pita ali humusom. Priljubljene priloge so tudi riž, solata in tabbouleh. Meso običajno postrežemo tudi z omako, pogosto z jogurtom, pomešanim z meto ali tahinijem. Obstajajo številne prilagoditve beljakovin, ki se uporabljajo v libanonski kofti, kjer kuharji govedino ali jagnjetino nadomestijo s piščancem, morskimi sadeži ali celo kozjim mesom, čeprav začimbe ponavadi ostanejo enake.