Lešnikovi keksi so italijanska specialiteta, ki je priljubljena v mnogih regijah sveta. Te hrustljave, hrustljave piškote lahko potopite v tople napitke, jih združite z vinom in jih jeste kot prigrizek. Na nekaterih tržnicah in v pekarnah se prodajajo lešnikovi piškoti, včasih v več sortah, možno pa jih je narediti tudi doma ali naročiti pri specializiranih podjetjih, ki uvažajo italijanske dobrote.
V italijanščini »biscotti« preprosto pomeni »piškoti« in izraz se lahko uporablja za katero koli vrsto piškotkov, vendar zunaj Italije ljudje uporabljajo izraz za označevanje določene vrste piškotkov, ki je v Italiji znan kot »cantucci«. ” Cantucci se že stoletja pripravljajo iz Italije in veljajo za bistven primer italijanske kuhinje.
Biscotti so narejeni z mešanjem rahlo sladkega testa, ki tradicionalno vsebuje janež in vsaj eno vrsto oreščkov, pri čemer so še posebej priljubljeni lešniki. Najprej testo spečemo v obliki štruce, nato narežemo, nato pa rezine spečemo drugič. Drugo pečenje uporabljamo za to, da piškoti postanejo zelo hrustljavi in hrustljavi, in dokler so shranjeni v nepredušni posodi, se bodo hranili dlje časa.
Klasično so lešnikovi biscotti narejeni s popečenimi lešniki, ki ustvarijo zelo bogat, oreščen okus. Nekateri kuharji lahko vključijo tudi izvleček lešnika za okrepitev okusa, v nekaterih primerih pa lahko v testo vmešamo čokolado ali kakav. Lešnikove piškote lahko za dodaten okus potopimo tudi v belo ali temno čokolado. V vseh teh različicah piškoti ostanejo hrustljavi in imajo zelo bogat okus brez preveč sladkosti.
Piškoti so idealni za potapljanje piškotov, ki jih lahko kombinirate s kavo ali kavnimi napitki, kot je espresso, in to je običajen način serviranja. Lahko jih tudi potopite v čaj in druge pijače ali pa jih jeste kot čistilo za nebo po obroku. Ko se piškoti potopijo, postanejo gosti in žvečljivi ter vpijejo tekočino skupaj z njenimi okusi.
Poleg lešnikovih je mogoče najti tudi piškote z orehi, mandlji, pekani, pistacijami in drugimi vrstami oreščkov. Različice osnovnega recepta lahko vključujejo tudi suho ali kandirano sadje in različne oblike čokolade, vključno s čokoladnimi koščki in čokoladnimi dipi. Nekateri ljudje radi predstavijo več vrst piškotov po večerji kot poslastico, kar ljudem omogoča, da izberejo različico, ki je najbolj privlačna.