Les za žar se nanaša na različne lesne sekance ali bloke, ki jih je mogoče skupaj z briketi uporabiti za žar ali celo dimljenje mesa. Nekateri ljubitelji žara in žara vztrajajo, da je peka na lesu z lahkoto premagala samo oglje ali propan, saj lahko različne vrste lesa, ki jih uporabljate, dajo mesu odličen okus. Najpogosteje želite les kupiti ali posekati sami, ki je še posebej primeren za peko na žaru. Ne uporabljajte odpadnega lesa, ki lahko vsebuje lepilo in neprijetne kemikalije, ki jih ne smete sežgati. Prav tako je najbolje, da se držite trdega lesa, v nasprotju z mehkim ali bolj prožnim lesom. Bor, na primer, ni odlična izbira zaradi visoke vsebnosti soka.
Mesquite je verjetno najbolj poznan les za peko na žaru in bo mesu, ki ga kuhate z njim, dal zelo močan okus. Lahko se tudi zelo segreje, zato morda ne bo primeren za živila, ki se ne kuhajo počasi. Mnogi kuharji menijo, da se meskit najbolje obnese z mesom, ki ima enako močan okus. Govedina na lesu za žar iz meskita je še posebej dobra kombinacija. Divjad, zlasti divjačina, merjasec ali zajec, se dobro poda tudi k meskitu.
Če vam je všeč losos na žaru, lahko poskusite z jelšo, ki velja za najboljši les za pečenje rib. Uporabite jelšo tudi za meso z rahlim okusom, kot sta svinjina ali piščanec. Svinjina ali piščanec na jabolčnem lesu je lahko še posebej okusna, ker daje mesu sladek, a ne premočen okus. Podobno bi lahko razmislili o lesu javorja, mahagonija in večine oreščkov, kot je pekan za bolj občutljivo meso in ribe.
Če želite uporabiti močno rdeče meso ali divjačino, ne pomislite samo na meskit za peko na drva – razmislite o hrastu, hikoriju in vinski trti. Češnjev les lahko uporabite za skoraj vse stvari, ki jih želite peči na žaru.
Morda se boste morali zelo potruditi, da bi našli bolj eksotične vrste lesa za žar. Nekatere trgovine, ki se ukvarjajo z žarom na prostem, jih morda imajo ali pa jih boste morda morali naročiti po internetu. Preverite tudi gurmanske trgovine in seveda, če eno od dreves na vaši posesti pade, lahko les obdelate in ga uporabite za žar.
Upoštevajte, da je treba večino kupljenih sekancev za peko na žaru namočiti v vodi približno eno uro, vendar je najbolje, da se obrnete na vrečko za posebna navodila. Kupite lahko nastavke za plinske žare, da boste pri večini uporabljali žar na lesu. Ko uporabljate drva za žar na običajnem brezhibnem žaru, še vedno potrebujete oglje za mešanje z lesom. Pečenje na lesu v celoti je lahko odličen način za eksperimentiranje s peko na žaru in za izboljšanje okusa hrane.