Lemper je indonezijska hrana, ki se običajno postreže kot predjed ali kot prigrizek ob čaju. Narejen je predvsem iz začinjenega lepljivega riža, ki ga zvijemo v valjasto obliko in postrežemo zavito v bananin list, podobno kot jajčni zvitek ali spomladanski zvitek. Zvitek običajno vsebuje tudi piščanca in se v tem primeru imenuje Lemper Ayam, kar v prevodu pomeni piščančji lemper.
To jed lahko pripravite s sladkim, slanim ali začinjenim nadevom. Obstaja veliko različic, vendar je običajno začinjeno z različnimi začimbami, ki vključujejo česen, koriander in kumino. Za pripravo sladkega lemperja lahko v recept za nadev dodamo majhne količine rjavega sladkorja. Za pikantno jed se doda sambal, indonezijska čilijeva pasta.
Pri pripravi jedi je potrebno riž popariti v mešanici vode in kokosovega mleka. Riž bo absorbiral kokosovo mleko, kar bo izboljšalo njegovo teksturo in okus. Medtem ko se riž kuha na pari, se v voku skupaj z oljem prepraži nekaj drobno sesekljanega piščanca in začimb. Ko je riž kuhan na pari in je nadev popolnoma kuhan, se riž razprostira v pravokotni obliki in nadev razporedi po sredini. Namaz za riž in nadev nato razvaljamo v valjasto obliko.
Nadev je najpogosteje zavit v bananine liste, čeprav se lahko nadomestijo s koruzno lupino ali aluminijasto folijo, če bananini listi niso na voljo. Za lažji postopek valjanja lahko uporabite folijo ali voščeni papir. Ko je lemper zvit, odstranimo folijo ali voščen papir in ga nadomestimo z bananinimi listi za predstavitev. Namen bananinih listov je v celoti estetski in predstavitveni. Bananini listi so olupljeni nazaj, namesto da bi jih pojedli skupaj z njimi.
Drug način za pripravo indonezijske specialitete je, da ustvarite dve plasti riža, tako da ju položite eno na drugo in med obe plasti položite začinjen nadev ali piščanca. Po stiskanju obeh plasti lahko lemper razrežemo na kvadratke ali pravokotnike. Kose lahko nato zavijemo v bananine liste.
Po potrebi ali želji lahko domači lemper zamrznemo ali hranimo dva dni v hladilniku. Za postrežbo po hlajenju je optimalna metoda ponovnega segrevanja uporaba soparnika. Pri serviranju zamrznjenega je treba lemper pred kuhanjem v pari odmrzniti.