Ledeno vino, ali kot ga poznajo v Nemčiji, Eiswein, je narejeno iz zamrznjenega grozdja. Ker grozdje poberemo in predelamo, preden ga odtajamo, se zamrznjena voda ter visoko koncentrirani sladkor in kislina iztisnejo. Rezultat je sladko, sadno desertno vino.
Prvo ledeno vino je bilo proizvedeno v Nemčiji leta 1794 in je bilo posledica nesreče. Legenda pravi, da je bil lastnik nemškega vinograda izven mesta, ko bi moral biti doma obirati grozdje. Po vrnitvi se je z osebjem odločil, da bo grozdje vseeno trgal in predelal. Nastalo sladko vino se je takrat imenovalo “zimsko vino”. Ostala je skrivnost Nemčije do leta 1962, ko so jo komercialno proizvajali po vsej Evropi.
Grozdje za ledeno vino je naravno zamrznjeno. To pomeni, da jih pobiramo ročno v zelo zgodnjih jutranjih urah, takoj po prvi zmrzali. Prav tako pomeni, da ni mogoče uporabiti nobene druge metode za zamrzovanje grozdja. Z drugimi besedami, grozdja ni mogoče postaviti v zamrzovalnik. Če se uporablja ta slabša metoda, mora vino imeti drugačno ime.
Ko je grozdje obrano, ga takoj stisnemo. Voda – pravzaprav koščki ledu – je tisto, kar se pridobiva. Intenziven okus izvira iz visoko koncentriranega sladkorja in kisline, ki nista zmrznila. Po stiskanju sok shranjujemo v hrastovih sodih več mesecev, medtem ko fermentira.
Nemčija, Avstrija, Britanska Kolumbija in Kanada so znane po pridelavi najboljšega ledenega vina, saj imajo tako dosledno hladno vreme. Proizvajajo ga tudi druge države, vključno z ZDA. Ker je postopek tako dolgotrajen, je vino lahko zelo drago in prihaja v majhnih steklenicah.
Ledeno vino lahko pridelamo le, če sodeluje mati narava. Da grozdje zmrzne na trti, mora biti vreme dovolj hladno. Zato je to vino najbolje pridelati na območjih, ki so stalno hladna. Številni deli Združenih držav imajo nepredvidljivo vreme in dolgo indijansko poletje lahko uniči sezonsko proizvodnjo.
Ledeno vino je najbolje postreči ohlajeno in se odlično poda k vsaki sladici. Treba ga je okusiti in ceniti, nikoli pa ga ne požirajte naglo. Mnogi ljudje menijo, da je to vino popolna poslastica, ko preživite sproščujoč večer v dobri družbi in dobri hrani.