Ledena žemljica je sladka vrsta žemljice na osnovi kruha, ki je pogosto prelita s tanko glazuro na osnovi sladkorja ali drugimi sladkimi okrasi. Osnovo lahko začinite tudi s sadjem, ki daje žemljici mehak sredinski nadev. Pogosto ga postrežejo kot sladico ali prigrizek v britanski in škotski kuhinji in ga pogosto oblikujejo v druge oblike ali okrasijo s svetlo barvno glazuro, zlasti za posebne dogodke.
Kvas je običajno osrednja sestavina v testu za ledene žemljice. Druge sestavine, ki tvorijo testo, vključujejo moko, mleko in maslo, ki dajejo testu gosto, prožno teksturo. Glede na želeno raven sladkega okusa v kruhu lahko v testo dodamo tudi sladila, kot sta sladkor ali med. Začimbe, kot so cimet ali muškatni orešček, lupina citrusov ali mleti oreščki, so tudi druge pogoste različice okusa za ledeno testo za žemljice.
Postopek priprave ledenih žemljic se začne z mešanjem testa in ga nato pustimo nemoteno vzhajati, dokler ni približno dvakrat večja od prvotne velikosti. Ta čas vzhajanja daje kruhu puhasto, lahko teksturo, namesto da bi bil gost. Vzhajano testo nato razdelimo na koščke, da sestavimo vsako posamezno ledeno žemljico, ki ga lahko pred peko ročno oblikujemo v ovale ali damo v modelčke za mafine ali druge specializirane modelčke.
Ledeni preliv za žemljice je običajno narejen iz sladkorja v prahu, ki ga običajno imenujemo tudi sladkor v prahu ali sladkor za slaščice. Sladkor lahko razredčimo z različnimi tekočinami, da dobimo mazljivo teksturo. Običajne tekoče sestavine, ki jih pogosto kombiniramo s sladkorjem v prahu za ledene žemljice, vključujejo vodo, mleko ali limonin sok. Razmerje sladkorja in tekočine je odvisno od želene teksture za glazuro. Debelejše glazure z manj tekočine se običajno uporabljajo za bolj trden končni izdelek, ki se rahlo strdi, zaradi česar je lahko bolj zaželen za okrasitev določenih oblik, medtem ko se tanjše glazure pogosto uporabljajo za lažje posipanje žemljic.
Čeprav lahko ledene žemljice pripravimo iz osnovnega testa na osnovi kvasa in sladkorja ter prelijemo z navadno glazuro, so pogosto narejene tudi v različnih različicah okusa. Pogosta različica recepta je malina ali jagoda, pri kateri se marmelada vlije v sredino vsakega kosa testa. Robove testa lahko raztegnemo, da pokrijemo marmelado, da se zapeče v mehak sredinski nadev. Drugi pogosti nadevi vključujejo kremo ali čokolado.