Lechona je jed, ki izvira iz Kolumbije v Južni Ameriki. Sestavljen je iz celega prašiča, ki je bil polnjen z vrsto sestavin, vključno z rižem, čebulo, grahom in svinjsko maščobo. Celoten polnjen prašiček prelijemo s kislim pomarančnim sokom, preden ga zapremo in pripravimo za kuhanje. Postopek kuhanja lechone vključuje, da prašič v pečici preživi kar 12 ur, čeprav se pristna priprava enako dolgo izvaja v pečici na prostem. Ko je končana, hrustljavo kožo in vlažen nadev postrežemo s tradicionalnimi kolumbijskimi prilogami, kot so debele tortilje, imenovane arepas, in sladka koruzna tamales, imenovana insulsos.
Izdelava lechone se začne s celim prašičem. Meso se odstrani iz prašičjih kosti, medtem ko ostane koža in nekaj mesa pod njo nedotaknjena, da se lahko polni. Nato se kosti previdno odstranijo iz prašičje kože. To vključuje vse kosti – vključno z lobanjo – razen nog, ki ostanejo nedotaknjene in se bodo same pekle v pečici.
Ko je lupina prašiča brez kosti in očiščena mesa, se očisti in posuši. Nato se naredi polnjenje. V prašiču bo med pečenjem malo vode, zato je treba večino sestavin za nadev skuhati vnaprej. Za zelo velikega prašiča lahko to pomeni precejšnjo količino kuhanja v serijah, da nastane dovolj za zapolnitev votline.
Lechona nadev se začne s kuhanim belim rižem. Doda se tudi grah, čeprav se posebna vrsta razlikuje. Uporabite lahko rumeni grah, čičeriko ali celo zeleni grah, če se ob dodajanju mešanici ne posušijo. Surovo čebulo narežemo na kocke in vključimo, prav tako začimbe po okusu kuharja. Krompir, sol in poper vmešamo pred končno sestavino.
Na tej točki vse meso prašiča brez kosti razrežemo na koščke in dodamo nadevu. Ni ga treba kuhati kot druge sestavine. Mešanici se včasih dodajo dodatni svinjski kotleti, da se zagotovi pravična porazdelitev mesa v jedi. Nadevu dodamo tudi svinjsko maščobo ali mast, da ostane vlažna.
Nadev se napolni v votlino prašiča brez kosti in trup se zapre s šivanjem ali tesnim povezovanjem. S kislim pomarančnim sokom namažemo kožo in celotnega prašiča postavimo v pečico na srednjem ognju. Ko je pečenka končana, ker je prašič brez kosti, lahko lechono narežemo kot pečenko in postrežemo. Tradicionalno je, da se v vsako porcijo vključijo koščki hrustljave kože v barvi mahagonija.