Daal iz leče je katera koli v vrsti indijskih jedi iz leče, ki so večinoma osnovne enolončnice iz leče, aromatizirane z aromatičnimi začimbami in zelišči. Beseda “daal” dejansko pomeni “razcepljena leča” v večini indijskih narečij, zaradi česar je jed, imenovana “leča daal”, nekoliko odveč. Kljub temu je priljubljen naslov v večini držav zunaj Indije, ponavljanje pa se pogosto uporablja kot sredstvo za opis jedi in njenih sestavin. Daal iz leče lahko naredimo na različne načine, z različnimi vrstami leče.
Leča je stročnica z naravno visoko vsebnostjo beljakovin. Uživanje leče je običajno poceni način za pridobivanje pomembnih prehranskih koristi. Leča raste po vsej južni Aziji in na indijski podcelini in je zelo priljubljena v številnih različnih obrokih. Daals so navadno enolončnice iz razcepljene leče, ki jih pripravite tako, da stročnice skuhate v vodi, začinjeni z začimbami, zelišči in zelenjavo.
Večina jedi iz daala sledi podobnemu receptu, vendar se sestavine lahko močno razlikujejo glede na regijo, sorto leče in kuharjeve lastne želje. Za izdelavo daala se običajno uporabljajo štiri glavne vrste leče: zelena, rjava, rdeča in rumena. Vsako sorto seveda odlikuje barva, a tudi okus. Nekateri recepti za daal zahtevajo mešanje sort leče, vendar se večina drži le ene barve.
Kuhanje z lečo, zlasti z razcepljeno lečo, je običajno preprosto. Stročnice je treba le skuhati v vodi ali juhi, nato jih pustiti, da sedijo in vpijejo tekočino. Kuharji običajno dodajajo začimbe in zelenjavo v daal, ko zavre, da se okusi prelijejo. Lečo daal je mogoče jesti samostojno kot juho ali enolončnico, vendar to ni tradicionalno. Končano enolončnico običajno postrežemo z rižem ali ploščatim kruhom.
Skoraj vsi recepti z lečo daal so vegetarijanski, kar pomeni, da ne vključujejo mesa. Številne indijske verske tradicije učijo proti uživanju mesa, kar prispeva k temu. Meso je drago tudi v Indiji, tako kot marsikje po svetu. Večina jedi iz leče zagotavlja ekonomičen način pridobivanja hranil brez žrtvovanja okusa.
Lentil daal je priljubljena jed za vegetarijance po vsem svetu, saj zajame bistvo indijskega okusa in načina kuhanja ter je običajno dovolj nasit, da je poln obrok. Vegetarijanske jedi je treba ločiti od veganskih jedi, še posebej, ko gre za tradicionalne pripravke daal. Vegani ne jedo mesa ali drugih živalskih proizvodov. Večina daala vsebuje prečiščeno maslo, znano kot ghee, ki je mlečni izdelek. Vegan, ki upa, da bo jedel daal iz leče, bi bilo pametno, da bi pred jedjo vprašal za popoln seznam sestavin.