Lebkuchen je nemški piškot, ki spominja na mehke medenjake. Tradicionalno je to božična poslastica, pri čemer se frankovskim menihom pripisuje izum nemške različice te sladke in začinjene poslastice. Obstaja veliko stilov, vendar je eden najbolj znanih tip, ki se proizvaja v Nürnbergu v Nemčiji, ima pod njim oblato in je obložen s temno čokolado. Piškoti se uporabljajo tudi za izdelavo okrašenih srčkov in hišic čarovnic, ki jih lahko najdete na nemških tržnicah.
V Nürnbergu že vrsto let živi ceh pekov, ki proizvajajo vse tradicionalne “Nürnberške lebkuchen”. Proizvajajo se v tovarnah in v majhnih pekarnah in so zaščitena geografska označba. Imeti to oznako pomeni, da je to edina vrsta, ki jo lahko označimo kot “Nürnberg lebkuchen”. Poleg tega jih lahko proizvajajo samo člani ceha v mestnih mejah Nürnberga.
Obstajajo tudi druge vrste lebkuchen. Rjavi lebkuchen nima podlage in ni prevlečen s čokolado ali drugo snovjo. Nekateri recepti vsebujejo oreščke in rozine. Druge so polnjene z marmeladami in želeji. Različni peki so skozi leta v receptu naredili veliko modifikacij, vendar je recept, ki ga uporablja nemški ceh, strogo skrivnost.
Glavne sestavine lebkuchena so začimbe, moka, jajca in nekatera sladila. Ko se je izdelek začel peči, je bil sladkor veliko dražji in ga je bilo veliko težje najti. Zaradi tega je bil med uporabljen kot nadomestno sladilo. Uporabite lahko različne vrste oreščkov, kot so lešniki, mandlji in orehi. Nekatere uporabljene začimbe so cimet, ingver, klinčki in kardamom.
Številni nemški trgi vsebujejo različne izdelke, narejene z lebkuchenom. Z njim so narejene čarovniške hiše, ki so narejene po vzoru zgodbe o Hanselu in Gretel. Tudi tršo različico biskvita spečemo, običajno v obliki srca, okrasimo z glazuro in nato podarimo. Tudi konje so oblikovani s testom in okrašeni z glazuro, podobno kot medenjaki.
Lebkuchen je mogoče naročiti preko interneta in v nekaterih pekarnah po vsem svetu. Lažje ga najdemo v božičnem času, ker je tradicionalna nemška božična poslastica. Mnogi ljudje celo naredijo svoje, pri čemer uporabljajo recepte, ki so jih našli na internetu, ali tiste, ki so jih prenesli v družino.