Leberkäse je tradicionalna nemška hrana iz mešanega mletega mesa, pečenega v štruco. V bistvu gre za nemško različico mesne štruce, ki vsebuje tradicionalno nemške sestavine, vključno z jetri in svinjino. Nekatere nemške restavracije ponujajo to dobroto na svojih jedilnikih, prav tako nemški mesarji, lahko pa jo pripravite tudi doma in jo naročite pri specializiranih podjetjih, ki dobavljajo različne evropske jedi.
V nemščini ime dobesedno pomeni “jetrni sir”. Ime je morda sklicevanje na dejstvo, da Leberkäse vsebuje jetra in da se lahko uporablja kot sir, vendar je bolj verjetno, da izraz izvira iz srednjevisokonemške besede, ki pomeni “hlebca”. Ta jed se lahko piše tudi kot Leberkase ali Leberkass.
Avstrija in Švica služita tudi Leberkäse, ki odraža kulturno izmenjavo v tej regiji Evrope, nekatere regije pa imajo svoj poseben recept, ki ga spreminjajo v lokalno poslastico. Na Bavarskem, na primer, Leberkäse ne vsebuje jeter, temveč le soljeno goveje meso in slanino, medtem ko drugi proizvajalci vključujejo telečja jetra, druge izdelke iz svinjine, samo teletino in vrsto drugih vrst mesa. V jed je običajno vključena tudi čebula.
Za pripravo Leberkäse kuharji meso, ki ga uporabljajo, zmeljejo skupaj s čebulo, da ustvarijo enotno mešanico, nato pa sestavine zapakirajo v pekač za hlebce. Hleb je pečen, dokler ne dobi hrustljave skorje, notranjost pa ostane mehka in rožnata. Postrežemo ga lahko vročega ali hladno na različne načine. V Berlinu so na primer zelo priljubljeni sendviči Leberkäse z gorčico, nekateri pa ga radi ocvrejo tudi kot prigrizek.
Kulinarični zgodovinarji verjamejo, da Leberkäse izvira iz sredine 1700. stoletja, čeprav je težko določiti natančne podatke o njegovem izvoru. Tako kot druge mesne štruce je bil verjetno razvit kot način za učinkovito porabo mesnih odpadkov. Izdelava štruce bi bila tudi cenejša kot uporaba visokokakovostnih kosov mesa za pečenke, zaradi česar bi bilo meso dostopno tudi ljudem iz nižjih slojev, ki si ga drugače ne bi mogli privoščiti. Jed je lahko povezana tudi s klobasami, jedi iz mletega mesa, pakiranega v črevesje.
V regijah, kjer Leberkäse vključuje jetra, jed morda ne bo vsem po okusu. Jetra imajo zelo izrazit okus, ki se nekaterim zdi preveč intenziven. Za ljudi, ki želijo raziskati to jed brez jeter, je leberkäse po bavarskem zelo priporočljiv, saj običajno ne vsebuje jeter.