Lazanje brez laktoze so italijanska jed iz testenin, ki je narejena brez mlečnih izdelkov. Tradicionalna lazanja je narejena iz vsaj dveh vrst sira. Sir je narejen neposredno iz mleka, ki vsebuje laktozo, kompleksno sladkorno spojino. Mnogi ljudje so alergični na to spojino, stanje, znano kot laktozna intoleranca. Lazanje brez laktoze je edini način, da ljudje s to težavo uživajo v jedi.
Obstajajo različni načini priprave lazanj brez mlečnih izdelkov, a vsi zahtevajo nekaj truda. Sir je osnovna sestavina, kar pomeni, da preprosto izločanje običajno ni možnost. Kuharji lahko iščejo imitacijo sira brez mleka, ki pravzaprav sploh ni sir, ali pa se odločijo za uporabo popolnoma različnih sestavin, ki posnemajo teksturo odsotnega sira. Tofu, sojin izdelek in kuhana buča so pogosti nadomestki.
Lazanje je pečena jed, ki jo sestavljajo izmenične plasti ravnih širokih rezancev; omaka, običajno na osnovi marinare ali paradižnika; in sir. Ricotta in mozzarella sta najpogostejši sorti, vendar so mešanice priljubljene tudi kot sredstvo za dodajanje okusa. Običajno se vključi tudi mleto goveje meso ali piščanec. Lazanje brez laktoze običajno poskuša ohraniti enak večplasten videz tradicionalnih lazanj, vendar je okus pogosto zelo drugačen.
Imitacije sira so običajno na voljo pri veganskih prodajalcih. Veganski kuharji se izogibajo živalskim izdelkom v kakršni koli obliki, kar pomeni, da nobena veganska certificirana hrana ne bo vsebovala laktoze. Laktoza je samo v mleku in mlečnih izdelkih.
Veganski “sir” je običajno narejen iz soje ali drugih naravnih osnov. Pogosto je videti kot sir in ima tudi okus po siru. Večina se topi zelo različno, zaradi česar je peka bolj zapletena. Kuharji morajo običajno paziti na tovrstno lazanjo brez laktoze, da zagotovijo, da se sestavine dejansko pečejo in kuhajo skupaj.
Pomembno je razlikovati vegansko lazanjo od tiste, pripravljene za dieto brez laktoze. Običajno so izdelki brez laktoze samo brez mleka: pogosto vsebujejo druge sestavine živalskega izvora, kot so jajca. Jajca se pojavljajo v številnih pripravkih za lazanje in so tudi pomembne sestavine večine rezancev. Ljudje, ki se v svoji prehrani izogibajo živalskim proizvodom, bi morali preučiti vse sestavine živil brez laktoze, preden se odločijo, ali bodo jedli.
Obroki brez laktoze so lahko odvisni tudi od popolnih zamenjav in ne imitacije. Kuharji, ki želijo nadomestiti vlažni sir ricotta, se pogosto zatečejo k mešanemu tofuju ali pasirani zelenjavi, kot so zimske buče ali jajčevci. Začinjeno olivno olje se pogosto uporablja za nadomestitev vlage, izgubljene zaradi sira mozzarella. Lazanje brez laktoze, narejena s temi sestavinami, bo videti in okusiti resnično drugačno od izvirnika, vendar je lahko v številnih prijetnih – pa tudi zdravih – različicah.