Lazanje je tako vrsta rezancev kot tudi jed, narejena s tem rezancem; v množini so rezanci za lazanjo znani kot “lazanje”. Lazanje so dolgi, ploski, široki rezanci, ki so idealni za plastenje v pekaču za pripravo neke vrste pite z rezanci z izborom sestavin, ki lahko vključujejo meso, sire in paradižnikovo omako. Večina trgov ponuja rezance za lazanjo, pogosto v različnih okusih, vključno s špinačo, polnozrnato pšenico in navadnimi, priprava pečene jedi z rezanci, ki zahteva te rezance, pa je precej enostavna.
Zgodovina imena teh rezancev je pravzaprav precej zanimiva. “Lasagna” izhaja iz grškega lasanon, kar pomeni “komorni lonec”. Rimljani so si to besedo izposodili za označevanje loncev za kuhanje podobne oblike, sčasoma pa se je ta beseda začela uporabljati za označevanje rezancev, ki so bili tradicionalno položeni v lazanum, rimsko posodo za lazanjo. Mnogi ljudje se ne zavedajo skromnega izvora imena te priljubljene italijanske hrane, kar pomeni, da jo lahko preizkusite na naslednji večerji in izgledate impresivno.
V Italiji so lazanje popolnoma ravne, medtem ko so ameriške lazanje po robovih navadno nabrušene, da pomagajo ujeti omake. Najboljši rezanci so narejeni iz trde pšenice, posebej trde pšenice, ki vzdrži dolgotrajno kuhanje, ostane žvečljiva in prožna tudi po vrenju in pečenju. Nekateri kuharji raje uporabljajo posebne rezance za lazanjo brez kuhanja, ki jih v plasteh položite v ponev za lazanjo, ne da bi bili predhodno kuhani. Vlaga v lazanji in toplota pečice skuhata te rezance, tako da so končani skupaj s preostalo lazanjo.
Po vsem svetu se uporabljajo številni recepti za lazanjo, saj se je ta italijanska jed prijela v mnogih narodih. Vsi ti recepti vključujejo izmenične plasti lazanje z različnimi omakami, siri in drugimi sestavinami. Lazanje lahko vsebuje špinačo, jajčevce, paradižnikovo omako, meso in sire, kot so mocarela, ricotta in parmezan. Številni kuharji pripravijo svoje lastne specialitete iz lazanj, ta jed pa se pogosto pojavi na lončnicah in velikih družinskih večerjah, saj jo je enostavno pripraviti za množico.
Celo lazanjo lahko sestavite in nato zamrznete, ne da bi jo kuhali, tako da kuhar lahko lazanjo pripravi v svojem prostem času. Zamrznjene lazanje so lahko koristen pripomoček v kulinaričnem arzenalu v zaposlenem gospodinjstvu, saj lahko kuhar sestavi dve lazanji, eno speče, drugo pa zamrzne za pripravo na naporen dan. Lazanje pogosto prinašajo tudi pooperativnim bolnikom in žalujočim družinam, da lahko brez truda uživajo hranljive domače obroke.