Lapsang souchong je vrsta kitajskega čaja, ki je zelo priljubljena na južni Kitajski in v nekaterih drugih delih sveta. Tisti, ki pijejo čaj, imajo do njega odnos ljubezen/sovraštvo, zahvaljujoč zelo močnemu in zelo značilnemu okusu. Skodelica lapsang souchonga je zagotovo redko pozabljena, ne glede na to, ali se komu zdi prijetna ali ne. Številne tržnice in trgovine s čajem prodajajo izbor lapsang souchonga v ohlapnih listih in v vrečah, pri čemer so na splošno zaželeni ohlapni listi, saj so pogosto višje kakovosti.
Tako kot vsi črni čaji je tudi lapsang souchong narejen iz listov rastline Camellia sinensis. Ravnanje s čajnimi listi je tisto, ki določa končni okus in v primeru lapsang souchonga je to ravnanje zelo edinstveno. Najprej se čajni listi rahlo posušijo na odprtem ognju. Nato jih pustimo, da rahlo fermentirajo v velikih sodih, nato pa jih do konca posušijo v velikih odprtih košarah, spet na odprtem ognju.
Rezultat tega zapletenega procesa sušenja je zelo bogata, dimljena sorta čaja. Mnogi ljudje opisujejo okus kot poln in topel, zelo primeren za hladne dni. Poleg dimljenega okusa ima lapsang souchong tudi zelo močan vonj po dimu, ki ga ljudje, ki poznajo čaj, takoj prepoznajo. Ker lapsang souchong v kantonščini pomeni »dimljen čaj«, to ni presenetljivo.
Začetki lapsang souchonga so precej starodavni. Čaj izvira iz province Fujian ob jugovzhodni obali Kitajske. Po ljudski mitologiji je bil čaj izumljen, ko je skupina vojakov motila delovanje čajnega podjetja. Zaskrbljeni, da bi čajni listi lahko zgnili, so jih zaposleni hitro popekli na odprtem ognju, da so se posušili in tako ustvarili prvi prekajen čaj. Druga zgodba kaže, da je bil čaj razvit po naključju, ko so trgovci vrgli zavojčke čaja preblizu ognja, kar je povzročilo temeljito prekajenje čaja na drugem koncu trgovske poti.
Ta značilen dimljeni čaj je izvirna ruska karavana, ki so jo prvič pripeljali po kopnem za trgovino z Rusi okoli 19. stoletja. Pravi lapsang souchong je ponavadi nekoliko močnejši od ruskega karavana, in če je narejen iz visokokakovostnih listov, je precej zbirateljski predmet. Nekateri zbiralci čaja tudi radi starajo svoj lapsang souchong za še bolj bogat okus, ki meji na kremast, če je dobro kuhan.