Lanena moka je fino zmleto polno laneno seme, ki ima blag okus po oreščkih. Pogosto ga dodajajo domačim pekovskim izdelkom za bolj zdravo kuhanje in dodatno prehrano. Lan je ena najstarejših udomačenih poljščin in je bila prvotno gojena za vlakna. Večina pridelkov lanu se zdaj goji za seme, ki vsebuje veliko vlaknin in koristnih olj. Kuhanje s celim lanenim semenom ali lanenim zdrobom je postalo priljubljeno v začetku 21. stoletja.
Lanena moka vsebuje veliko vlaknin, lignanov in omega-3 alfa-linolenske kisline ter je polnozrnato živilo z nizko vsebnostjo maščob in holesterola. Vsebnost vlaknin v 2 žlici (30 ml) lanene moke – 4 grame vlaknin – je enaka tisti v 1.5 skodelice (375 ml) kuhanih ovsenih kosmičev. Lignani so naravni antioksidanti, ki jih najdemo v številnih rastlinskih živilih; vendar je dokazano, da ima laneno seme 75-krat več lignanov kot kateri koli drug rastlinski vir. Alfa-linolenska kislina je omega-3 rastlinskega izvora, ki predstavlja 50 odstotkov olja v lanenem semenu. Ena porcija lanenega obroka vsebuje tudi 3 grame beljakovin in je brez holesterola, sladkorjev in natrija.
Ljudje, ki jih zanima zdravo kuhanje, bodo našli široko paleto uporab za moko iz lanenega semena. Uporabite lahko tudi cela semena; vendar zmleta semena zagotovijo bolj oreščen okus, ne da bi spremenili teksturo jedi. Laneno moko lahko dodamo pekovskim izdelkom, kot so kruh, piškoti, skorje za pite, torte, mafini, piškoti in pogačice. Dodamo ga lahko tudi v testo za palačinke ali vaflje, ovsene kosmiče in vroče kosmiče, enolončnice, juhe in enolončnice ali potresemo po drugih jedeh.
Vsebnost olja v lanenih semenih pomeni, da obrok pogosto uporabljajo ljudje z alergijami na jajca kot nadomestek za jajca v številnih receptih. Samo 1 žlica lanene moke, pomešane s 3 žlicami vode in pustite, da se zgosti nekaj minut, je enakovredno enemu jajcu. Jajčni nadomestek se lahko uporablja v številnih receptih za testo, kot so testo za palačinke in mešanice za mafine, ki zahtevajo jajca.
Zmleta lanena moka je na voljo v večini trgovin z zdravo hrano in na drugih lokacijah, ki prodajajo naravno ali polno hrano. Če mlete moke ni na voljo, lahko kupite cela lanena semena in jih zmlete doma z mlinčkom za kavo ali drugim drobnim mlinčkom za zrnje. Mleto moko hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, da ohranite svežino in ohranite naravna olja. Hlajenje je potrebno tudi, da preprečimo, da bi laneno olje postalo žarko in grenko.