Lane torta je bistvena južna sladica. Ta torta obstaja vsaj od poznega 1800. stoletja, ko je Emma Rylander Lane iz Claytona v Alabami z njo osvojila prvo nagrado na državnem sejmu v Alabami. Ta torta se je v njeni kuharski knjigi pojavila leta 1898, ko se je imenovala “Nagradna torta”. Vendar pa je izvor te vrste torte verjetno starejši od recepta gospe Lane.
Južnjaki praviloma obožujejo kokos in sadje, redek pa je južnjak, ki nima sladkobe. Torta Lane s svojim nadevom iz kokosa, kandiranih češenj in rozin je bila verjetno priljubljena na jugu že v 1830. letih XNUMX. stoletja, ko so takšni izdelki postali bolj dostopni.
Večina starejših receptov za torte Lane vključuje recept za vanilijevo ali belo torto. Z napredkom pri mešanicah za torte pa lahko kuhar uporabi najljubšo mešano torto, pečeno v dveh, 9-palčnih plasteh. Tudi rumena torta je dobra izbira, saj je običajno vlažna.
Ambiciozen kuhar bo morda želel poskusiti razdeliti ohlajene plasti, tako da bo torta imela štiri plasti, vendar to ni obvezno. Kar ni obvezno, je uporaba dobrega žganja za torto in nadev. Najboljša izbira sta žganje ali burbon, pijača pa mora biti “gladka”. Približno polovico skodelice (120 ml) tekočine je treba naliti na plasti in pustiti, da se vpije. Polovica skodelice bo prepojila obe plasti. Druga polovica skodelice gre v nadev. Mnogi kuharji se strinjajo, da sta Wild Turkey ali Jack Daniels najboljša pijača za torto Lane. Pravi viski je lahko preveč grenak ali oster za torto, zato sta boljša izbira bourbon ali Tennessee Whisky, kot je Jack Daniels. Plasti je treba po razcepu namočiti.
Ko so plasti torte ohlajene, razcepljene in namočene, je čas, da naredimo nadev. Nekateri kuharji imajo za to raje dvojni kotel, vendar je ponev iz litega železa izbira tega avtorja. Ker ima nadev za torte Lane nekaj lastnosti, podobnih sladkarijam, naj kuhar za mešanje vedno uporablja leseno žlico, da nadevu ne bi dal kovinskega okusa. Standardni nadev za torte zahteva šest do osem jajčnih rumenjakov, dve palčki masla, 1 skodelico sladkorja, 1 skodelico rozin, 1 skodelico naribanega kokosa, 1 skodelico sesekljanih pekanov, 1/2 skodelice kandiranih češenj, sesekljanih, in 1/2 pol skodelice burbona. .
V železni ponvi na srednje nizkem ognju stopite maslo do mlačnega. Dodajte sladkor. Mešajte, dokler se ne zmeša. Dodamo rumenjake in dobro premešamo. Prepričajte se, da mešanica masla/sladkorja ni prevroča – sicer se bodo jajca strdila. Kuhar bo morda želel jajcem najprej dodati malo testa, nato pa jih dodati zmesi. Dodajte sadje, kokos in pekane. Kuhajte na srednjem do srednje nizkem ognju 15 do 20 minut ob stalnem mešanju, dokler zmes ne nastane mehurčkov in postane bela in sirupasta. Nadev naj bo skoraj podoben sladkarijam. Počasi ob stalnem mešanju dodajamo burbon in kuhamo še 1-2 minuti. Ta recept bo napolnil in led dve ali tri plasti.
Nekateri kuharji končajo torto Lane tako, da plasti napolnijo s kokosovo mešanico, nato pa celotno zadevo prelijejo z belo, sedemminutno glazuro. Nekateri kuharji z nadevom pomrznejo celotno torto, nekateri pa napolnijo plasti in po vrhu namažejo nadev. Vsaka od teh metod je sprejemljiva in ena je enako “avtentična” kot druga.