Lamington je avstralska slaščica, ki jo naredijo tako, da kvadratke biskvita potopimo v čokolado, nato pa pokrito kocko povaljamo v kokos. Lamingtons so bile zelo priljubljene sladice po vsej Avstraliji in Novi Zelandiji že od zgodnjih 1900-ih. Domnevajo, da izvirajo iz vzhodne avstralske zvezne države Queensland, kjer je lord Lamington služil kot guverner od leta 1896 do 1901. Zgodba o tem, kako je priboljšek nastala, pa se je v veliki meri skrčila v legendo. Večina poročil o ustvarjanju pripisuje gospodinjstvo lorda Lamingtona, a tudi znotraj teh pripovedi se trditve o tem, kdo je naredil prvega lamingtona – in, kar je pomembno, zakaj – zelo razlikujejo.
Izdelava lamingtonov je običajno precej preprosta. Kuharji se začnejo z biskvitom ali katero koli osnovno rumeno vrsto torte. Ko je kuhan in ohlajen, ga razrežemo na razmeroma enotne kvadratne segmente. Tradicionalni lamingtoni so kvadratni približno 3-4 inče (približno 8-10 cm), čeprav so priljubljene tudi različice z večjim ugrizom.
Večina receptov zahteva enodnevno torto ali torto, ki se je po peki vsaj malo posušila. Ko dosežemo želeno suhost, kuharji pripravijo stopljeno čokoladno glazuro, ki je običajno narejena iz malo več kot sladkorja, kakava v prahu in mleka. Maslo je lahko vključeno ali pa tudi ne. Večina kuharjev ugotavlja, da je najlažje delati s tanjšo glazuro, zato mešanico pogosto segrejejo, da se stopi in postane bolj viskozna.
Kuharji pomakajo kvadrate torte v čokolado, da jih popolnoma prekrijejo. Ko je čokolada še mokra, kocke povaljamo v nesladkanih posušenih kokosovih kosmičih, nato pa jih položimo na rešetko ali plitvi krožnik, da se posušijo. Posušen kokos pomaga, da se glazura strdi skoraj takoj, sladica pa je pogosto pripravljena za zaužitje v nekaj trenutkih po zaključku. Suhost posušenega kokosa pomaga tudi, da priboljšek ne postane lepljiv, kar olajša transport in shranjevanje.
Kar zadeva avstralske sladice, je lamington daleč eden najbolj priljubljenih. Sosednja Nova Zelandija prav tako predstavlja slaščico kot del svoje nacionalne kuhinje. Znano je, da šolske skupine in študentske organizacije v obeh državah gostijo “lamingtonske vožnje” kot sredstvo za zbiranje sredstev, slaščice pa so predstavljene na številnih razprodajah pekov, skupnih piknikov in bifejih s sladicami po vsej regiji.
Večina tort sledi osnovnim sestavinam za lamington, čeprav so različice pogoste. S smetano polnjeno različico lahko na primer naredimo tako, da dve pripravljeni kocki mednje naložimo z masleno kremo ali sladkano stepeno smetano. V nekaterih skupnostih je pogosta tudi uporaba marmelade ali sadnega biskvita.
Večina teh dobrot je domačih ali v majhnih serijah v pekarnah. Nekateri proizvajalci pa sladkarije proizvajajo komercialno. Komercialni lamingtonki pogosto vsebujejo konzervanse za podaljšanje njihovega roka uporabnosti, večina pa vsebuje več sladkorja kot domače različice. Tradicionalni lamington je sladek, vendar ne preveč.