Jagnjetina je eden najbolj zaželenih kosov mesa v kulinaričnih krogih, še posebej v primerjavi z ovčjim ovčjim mesom, ki je veliko bolj igriv in manj nežen. Med številnimi prvinskimi deli jagnjetine je krak eden najbolj vsestranskih, ki ga je mogoče speči, nato odstraniti s kosti ali narezati na kotlete in popeči v ponvi. Ker je tipično jagnje mogoče zaklati že pri nekaj mesecih starosti, je zadnjica med redkimi prvinskimi deli, ki bodo sploh prenesli veliko napora.
Za ustrezen okus in teksturo bodo mesarji jagnječje trupe obešali s trnkov vsaj en teden, preden jih bodo razdelili na štiri osnovne dele. To so noga, ledja, stojalo in rama, ki so dodatno obrezani v reze, kot so prsni koš, bok, vrat, prednji del in zadnjica. Tako kot pri drugi živini lahko tudi več kosov, kot je jagnječje stelje, pripravimo kot pečenko v pečici ali narežemo na zrezke ali kotlete. Splošno pravilo je, da dlje ko je jagnjetina visela in sušena, globlja je rdečina in okus mesa.
Jagnječjo ogrlico lahko enostavno pripravite kot pečenko. Ko odstranite kost, lahko tanko rezino nastalega mesa zvijete, pogosto z drugimi sestavinami v notranjosti, kot so pesto, nadev ali sveža zelenjava. Kadar se uporablja celotna zadka, od hrbet na hrbtenici do zadnjega stebla na nogi, se ta pečenka pogosto imenuje krak v francoskem slogu, pri čemer je kost nedotaknjena in koža običajno ostane pritrjena. Drugi kosi jagnjetine, ki so primerni za pečenko, so ledja, sedlo, prsi, prednji krak prednjih nog ali nadstropni jagnječji regal pri vratu.
Številni kuharji bodo jagnječje stegno marinirali pred časom v preprosti omaki, ki bo dopolnila in ne bo preglasila naravnega okusa jagnjetine. Pri pečenju je ta predmarinacija manj učinkovita, zato je treba pečenko z vseh strani prepražiti v vroči ponvi, preden greste v ponev z drugimi sestavinami. Za mariniranje je najbolje, da rampo narežemo na zrezke, ki jih lahko čez noč kopamo v hladilniku v poljubnem številu omak. En kuhar namaka kotlete v rdeče vino, sesekljan česen in Worcestershire.
Drugi kuharji raje pustijo, da naravna aroma jagnječjega krčka zasije, tako da sploh ne uporabljajo marinade. Popolnoma okusen obrok lahko dobite tako, da pečenko posolite in popoprate, nato pa na hitro popečete z vseh strani v vroči, naoljeni ponvi, ki je prepojena s česnom ali svežimi vejicami rožmarina ali timijana. Ko se koža začne hrustljati, lahko pekač za največ 200 minut postavite v pečico, nastavljeno na nizko temperaturo pod 93 °F (približno 15 °C). Še dlje in to tipično sočno meso se lahko začne sušiti.