Lahmacun je jed, podobna pici, priljubljena v številnih državah Bližnjega vzhoda. Lahmacun je sestavljen iz tanke, okrogle testne osnove, ki jo prelijemo z mešanico zelenjave, mletega mesa in včasih z omako. Čeprav jih je mogoče kuhati na kamnih za peko v opečnih pečeh, kot so profesionalne pice, je lahmacune enostavno narediti tudi v običajnih pečicah.
Lahmacun testo je narejeno iz suhega aktivnega kvasa, moke in običajno sladkorja. Kvas in včasih sladkor zmešamo s toplo vodo. Ko je zmes mehurčasta, dodamo moko in naredimo testo. Testo zgnetemo v gladko, elastično kroglo, nato rahlo premažemo z oljem, pokrijemo in pustimo, da vzhaja. Ko se testo podvoji, ga preluknjamo in nato narežemo na kose, ki niso manjši od baseball.
Narezane kose oblikujemo v kroglice, pokrijemo in pustimo, da ponovno vzhajajo. Po drugem, krajši, naraščajoči. Kroglice se valjajo v tanke diske. Dejanska velikost lahmacunov se razlikuje, vendar so vedno velikosti ene porcije, na splošno podobne tortilji. Pravzaprav lahko tortilje iz moke uporabimo kot nadomestek za testo.
Medtem ko kroglice testa vzhajajo, lahko sestavine za preliv zmešamo skupaj. Preliv je sestavljen iz mletega ali mlete govedine in jagnjetine. Običajno so vključeni čebula, česen in čili paprika. Na splošno se doda svež peteršilj in meta ter paradižnik. Začinjene različice lahko vključujejo papriko, jalapeños in kumino.
Zelišča in zelenjavo vse bodisi sesekljamo in zmešamo s preostalimi sestavinami v skledi ali pa sesekljamo in zmešamo z vsem ostalim v kuhinjskem robotu. Običajno čebulo in česen prepražimo na maslu, preden ju zmešamo s preostalimi sestavinami. Če ga uporabljate, kuhalnik ne sme delovati tako dolgo, da se začne tvoriti pasta, le da se sestavine temeljito premešajo in sesekljajo.
Ko je mešanica združena, se zmes razporedi po čakajočem testu. Tako kot pri pici naj robovi testa ostanejo goli. Nato je lahmacun pečen. Ko je gotov, ga lahko jeste ravno ali zvijte v valj. Pogosto jih v valjanju nadevamo s svežim peteršiljem in čebulo. Po vrhu končnega lahmacuna pogosto stisnemo limonin sok.
Lahmacune lahko naredite tudi brez mesa. Te različice so sestavljene iz turškega ali feta sira, jajc, masla in peteršilja. Drugi nadevi, kot sta zelena paprika ali paradižnikova pasta za bolj slast preliv, so lahko vključeni v mesne ali nemesne različice.