Laddu je indijska sladica, narejena iz katere koli od številnih različnih vrst moke in oblikovana v majhne kroglice za serviranje. V angleščini se včasih piše tudi laddoo ali ladoo. Sladko je lahko narejeno iz žitne moke in moke stročnic, pogosto pa ima dodane oreščke ali suho sadje. Posebej priljubljena je kot poslastica za festivale in posebne priložnosti.
Ena izmed najbolj priljubljenih sort je boondi laddu. Glavna sestavina je gramska moka, narejena iz garbanzo fižola. Gram moke, včasih imenovane besan, zmešamo z mlekom, da dobimo gosto testo. Testo nato skozi cedilo pretlačimo v vroče olje, pri čemer nastanejo majhne kapljice ali kroglice, ki se hitro skuhajo v olju. Ko so vse kapljice kuhane in rahlo ohlajene, jih zmešamo z lepljivim sladkornim sirupom z okusom kardamoma in oblikujemo v kroglice, ki so nekoliko manjše od žogice za golf.
Ena pogosta sorta, Besan laddu, je prav tako narejena iz gramske moke, vendar je pripravljena drugače. V tem primeru se moka počasi porjavi v gheeju, prečiščenem maslu, ki se uporablja v indijski kuhinji. Ko je moka zlato rjava in zadiši, jo zmešamo s sladkorjem in kardamomom v prahu ter oblikujemo majhne kroglice.
Rava laddu je narejen iz zdroba, ki ga kuhamo ali namočimo v sladkornem sirupu in bogatem mleku, dokler zmes ni dovolj suha, da se oblikujejo kroglice. Oreški, rozine in naribani kokosi so pogosti dodatki k rava laddu. Zaradi blede barve zdroba je to tudi dober recept za dodajanje sestavin, kot je naribana pesa, ki sladkosti dodajo značilen okus in svetlo barvo.
Druga sorta, Churma laddu, je narejena iz pšenične moke. Nekateri recepti uporabljajo polnozrnato moko, nekateri pa mešanico večnamenske in polnozrnate pšenice. Ne glede na uporabljeno moko, jo zmešamo z mlekom ali vodo, da dobimo trdo testo. Kose testa prepražimo v gheeju, nato ohladimo in zmeljemo v prah. Prašek in ghee sta pomešana z jaggery v prahu, nerafiniranim sladkorjem, priljubljenim v indijski kuhinji, in začimbami, preden se oblikujejo v kroglice.
Druge možnosti moke za laddu vključujejo mleti channa dal, sorodnik garbanzo fižola; opečen mleti aval ali riževi kosmiči in ragi moka, ki je narejena iz prstnega prosa. Priljubljeni dodatki so indijski oreščki, mandlji in rozine. Nekateri recepti namesto dela ali celotnega sladkorja uporabljajo sladkano kondenzirano mleko. Številni recepti zahtevajo uporabo naribanega kokosa, drobno sesekljanih oreščkov ali makovih semen, da bi kroglice lažje rokovali.