Labskaus je jed, priljubljena v nemški kuhinji, z različicami po vsej Skandinaviji, ki jo sestavljajo krompir, goveje meso ali soljeno meso in čebula. Obstaja več načinov, na katere lahko to jed pripravimo, čeprav večina priprav običajno kombinira pire krompir s soljenim mesom in drugimi okusi. Nekateri recepti zahtevajo, da to mešanico postrežemo z različnimi prilogami, vključno z vloženo peso, ocvrtimi jajci in vloženim sledom. Labskaus lahko pripravite tudi z nekaterimi od teh prilog, pomešanih s krompirjem in mesom, pogosto vključuje narezano peso in pesin sok, ki dajejo jedi rdeč ali rožnat odtenek.
Poznan pod podobnimi imeni v različnih jezikih, se je labskaus zaradi priljubljenosti med mornarji razširil po Evropi. Njegova nenehna priljubljenost v nekaterih delih severne Nemčije je verjetno posledica vpliva takšnih mornarjev na tem območju, prav tako pa je njegova stalna priljubljenost na območjih, kot sta Danska in Norveška. Labskaus lahko pripravimo na več načinov in postrežemo s široko paleto prilog. Zaradi uporabe soljenega mesa in vloženih prilog je ta jed postala priljubljena med revnimi, čeprav je postala priljubljena tudi med premožnimi posamezniki.
Labskaus je običajno sestavljen iz krompirja, čebule in soljenega mesa, kot je govedina. Krompir narežemo na kocke ali sesekljamo in kuhamo v vreli vodi do mehkega, običajno z malo soli. Nato jih vzamemo iz vode, odcedimo in pretlačimo s strgalcem za krompir.
Osoljeno meso narežemo na kocke in prepražimo v ponvi skupaj z narezano čebulo do mehke in zlato rjave barve. To mešanico nato združimo s pire krompirjem, da ustvarimo labskaus, ki je nekoliko podoben soljeni govedini in hašišu, priljubljenemu v Angliji in drugih območjih. Medtem ko ta postopek naredi zelo osnovno labskaus, obstaja veliko sprememb in dodatkov, ki jih je mogoče narediti tudi tej jedi.
Labskaus se običajno postreže s prilogami, kot so kisle kumarice, ocvrta jajca, vložena pesa in vloženi sled. Vloženo peso včasih dodamo mešanici krompirja, mesa in čebule, skupaj z majhno količino pesnega soka, da izboljšamo okus jedi in damo hašišu rdečo ali rožnato barvo. Nekateri recepti zahtevajo tudi, da se vložene kumarice narežejo na kocke in dodajo hašišu, čeprav je to nekoliko manj pogosto kot preprosto postrežbo vloženih kumaric ob strani. Poleg te jedi se pogosto postreže tudi vloženi sled, običajno v obliki rollmopsov, ki so sestavljeni iz rezin sleda, ovitih okoli čebule ali kislih kumaric.