La mian se nanaša na ročno vlečene rezance z uporabo tradicionalnih kitajskih tehnik. Kuharji, ki so obvladali veščino, so zelo cenjeni tako kot kulinarični umetniki kot umetniki performansa. Valj iz testa večkrat raztegnemo in zložimo, da ga pomnožimo v vse tanjše pramene. Načelo, pa tudi estetika postopka je podobna oblikovanju velikega testa za pico. Sveže testenine skuhamo v juhi in jih postrežemo na različne načine, največkrat v juhi.
V kitajščini mian pomeni »rezanec«, la pa pomeni »vleči«. Medtem ko restavracije la mian s hitro postrežbo najdemo po vsej Kitajski in drugod, je način priprave izviral iz najbolj zahodne Kitajske. Preprosti rezanci so se dobro ohranili s sušenjem in so služili kot pomemben vir škroba. Številne province zahodne Kitajske so etnični muslimani, vključno s prebivalci severne Hui ali Ujguri. La mianski rezanci so pritegnili njihovo potrebo po halal ali versko dovoljeni hrani.
Lanzhou je glavno mesto severozahodne province Gansu. Večina trgovin z rezanci se opredeljuje, da strežejo la mian v slogu Lanzhou. Obstajajo tudi drugi izrazito regionalni slogi, ki se razlikujejo po pripravi, doslednosti rezancev in njihovi predstavitvi pri serviranju. Jed se je celo preselila v druge države, ki mejijo na Kitajsko.
Sestavine za testo za rezance so preproste: pšenična moka in voda. Spremeniti testo v rezance pa ni tako preprosto. Testo moramo pregneteti natanko toliko, da beljakovine glutena naredijo testo elastično. Različni kuharji imajo lahko svoje lastne tehnike za raztezanje in redčenje testa v rezance. Obstajajo tudi konvencionalne regionalne metode.
Med najpogostejšimi manevri je valj iz testa zgrabi za njegove konce in ga raztegnemo tako, da ga vrtimo kot preskakovanje skakalne vrvi. Lahko ga tudi raztegnete tako, da ga zaskočite navzgor in ostro nazaj navzdol, da udarite po rahlo pomokani delovni mizi. Podolgovato testo prepognemo, konce pa združimo. To se vrti, zvija skupaj. Skozi spodnjo zanko vstavimo prst in pleteno testo razvlečemo narazen, da se na pregibu zlomi.
Izkušen kuhar lahko te gibe znova in znova ponovi precej hitro. Z vsako ponovitvijo se število pramenov rezancev podvoji in postajajo postopoma tanjše. Ko je končano, sto rezancev, od katerih je vsak tanek kot testenine za angelske lase, ni nič nenavadnega. Najbolj priljubljen način jesti je tako, da rezance na kratko skuhamo v juhi in postrežemo kot juho.
Mnogi raziskovalci menijo, da je La mian starodavni predhodnik številnih jedi z rezanci v juhi, ki so pogoste po vsej Aziji. Čeprav sta si korejski ra myeon in japonski ramen ustvarjena drugače, sta si v končni obliki zelo podobna. Rezanci se običajno postrežejo tudi kot pečenka. Poleti lahko la mian postrežemo ohlajeno s solatnimi prelivi in kisovim prelivom.