Kvinojina moka je moka, proizvedena iz kvinoje, zrnam podobnega semena, ki izvira iz Andov Južne Amerike. Kvinoja je nekoliko edinstveno žito, saj ima zelo visoko vsebnost beljakovin, zaradi česar je bila stoletja pomemben del andske prehrane. Zaradi široke izpostavljenosti žitu je preostali svet prišel do številnih izdelkov iz kvinoje, vključno z žiti in moko.
Ta moka je lahko narejena iz mletih ali nemletih semen. Nezmleta semena proizvajajo bolj grobo, hranljivo moko, medtem ko se zmleta uporabljamo za pripravo veliko bolj gladke moke. V obeh primerih je moka običajno kremasto rumene do slonokoščene barve. Kvinoja je brez glutena, zato se moka lahko varno uporablja v projektih peke brez glutena za ljudi z intoleranco za gluten. Peki pa morajo biti previdni, saj se lahko predeluje v objektu, ki vsebuje gluten, v tem primeru pa se lahko kontaminira.
Izjemno visoka vsebnost beljakovin v zrnih kvinoje velja za kvinojino moko, pri čemer je vsebnost beljakovin v povprečju okoli 17 %. Ta moka ima tudi zelo veliko prehranskih vlaknin. Visoka vsebnost beljakovin lahko moti peko, zato mnogi peki priporočajo mešanje kvinoje z drugo moko, namesto da bi jo uporabljali samo. Navadna kvinojina moka lahko naredi jedi lepljive, težke ali lepljive, kar je na splošno nezaželeno.
Okus moke je zelo blag, s pridihom oreščkov. Pogosto ga kombiniramo s tapioko, krompirjevim škrobom in sirkom, da ustvarimo mešanico za peko brez glutena. Mnogi peki brez glutena eksperimentirajo z moko v razsutem stanju, da bi dobili mešanico, ki jim ustreza. Kvinojina moka se lahko uporablja tudi kot zgoščevalec v omakah, juhah in drugih jedeh, še posebej v primerih, ko bi se dodatni proteini lahko zdeli koristni.
Ta moka je lahko v trgovini precej draga in lahko zlahka žari. Idealno bi bilo, da ga hranite v hladilniku ali zamrzovalniku in ne pri sobni temperaturi in ga ne smete izpostavljati toploti, močni svetlobi ali vlagi, dokler ni pripravljen za uporabo. Da bi prihranili denar za komercialno mleto moko, lahko kuharji s predelovalci hrane ali mlinčki za žito pripravijo tudi svoje z zrni kvinoje, kupljenimi v trgovini. Ena od prednosti domače moke je, da kuharji lahko naredijo točno toliko, kot potrebujejo, in jo lahko zmeljejo z drugimi zrni in moko za enotno zmes in teksturo.