Kuzhi paniyaram je jed iz južne regije Indije, za katero so značilne kroglice, narejene predvsem iz riževega testa in črne leče. Običajno je znan tudi kot appam ali riževe žemljice in ga običajno jedo za zajtrk ali kot prigrizek. Sinonimi, ki se večinoma uporabljajo v južni Indiji za ta recept, so med drugim appe, guliappa, gulittu in gundponglu.
Ponev z več okroglimi predelki – podobno kot pekač za mafine – je tradicionalna posoda, ki se uporablja za pripravo kuzhi paniyaram. Najprej pa je testo narejeno iz kombinacije riža in črne leče, ki je v Indiji znano kot urad dal. Dodamo semena rastline piskavic, imenovane meti, in sol, da testo začinimo in začinimo. Testo naredimo tako, da sestavine nekaj ur namakamo v skledi, vsebino zmeljemo, nato pustimo, da fermentira. Nekateri ljudje pa se odločijo, da preskočijo celoten postopek izdelave testa, tako da kupijo pakirano mešanico v supermarketu.
V testo dodamo sestavine, kot so naribano korenje, listi curryja, ingver, zeleni čili in čebula. Po mešanju testo vlijemo v predelke pekača in damo v pečico. Čez nekaj časa je treba žemljice, ki se razvijajo, obrniti, da je druga stran odkrita za kuhanje.
Kuzhi paniyaram je pripravljen, ko dobi zlato-rjavo barvo vse okoli sebe. Nastalo torto v obliki žemljice ali krofa pogosto zaužijemo s chutneyjem, ki je začinjena mešanica sadja in zelenjave. Veliko ljudi pa se odloči, da ga jedo brez kakršnih koli začimb.
Južna Indija, ki obsega štiri države – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala in Karnataka – je znana kot izvor kuzhi paniyaram. Riž je glavna hrana v tej regiji države. Poleg tega se leča in začimbe v veliki meri uporabljajo v južnoindijski kuhinji.
Natančneje, kuzhi paniyaram izvira iz Tamil Naduja, iz katerega izvira več podobnih jedi. Ena izmed njih je idli, slana torta, narejena na približno enak način kot kuzhi paniyaram in se v indijski državi uživa že od 8. stoletja. Bolj kot kuzhi paniyaram ga običajno jedo z začimbami, kot sta chutney ali zelenjavna enolončnica, imenovana sambar, narejena iz tamarinda in golobjega graha. Kuzhi paniyaram so primerjali tudi z doso, ki je prav tako narejena iz riža in leče. Vendar je opisana in pripravljena kot fermentirana palačinka ali palačinka in ne kot torta v obliki žemljice.