Kushari, ki velja za nacionalno jed Egipta, je vrsta testenin, ki se običajno postreže z omako na osnovi paradižnika. Ta jed je nenavadna, saj ne vključuje le testeninskih rezancev, vključuje tudi riž in lečo, zaradi česar je obrok izjemno bogat s škrobom. Kushari pogosto najdemo v majhnih lokalnih restavracijah in stojnicah v Egiptu. Čeprav jo je mogoče pripraviti doma, je ta jed bolj primerna za množično proizvodnjo in profesionalne nastavitve.
Čeprav se makaronske testenine pogosto uporabljajo za kushari, se lahko uporabijo vse vrste testenin, vključno z dolgimi rezanci. Na splošno je vključena vrsta dolgozrnatega riža. V tej jedi je prednostna rjava leča.
Poleg škroba se uporabljata čebula in česen. Zdrobljen paradižnik ali paradižnikova omaka so poleg poprovih kosmičev vključeni tudi. Na splošno se doda čičerika, lahko pa se vključi tudi meso, pogosto jagnjetina ali piščanec. Kot pri mnogih jedeh se po okusu dodata sol in poper. Dodatna začimba vključuje cimet ali kumino.
Za pripravo kušarija čebulo narežemo na rezine in jo nato prepražimo na olju. Nekatere različice kuhajo čebulo dovolj dolgo, da se karamelizira. Ne glede na to, ali je čebula preprosto ocvrta ali karamelizirana, lahko čebulo vzamete iz ponve in jo po kuhanju pustite, da se odcedi na papirnati brisači. Nekatere različice pa so poleg narezane vključevale še sesekljano čebulo. Te prepražimo v ločeni ponvi in jim dodamo ostale sestavine.
Česen in paprike kosmiče ter paradižnikovo omako dodamo v ponev, potem ko je čebula prepražena. Zmes pustimo vreti in po potrebi dodamo vodo. Ko zavre, dodamo sol, poper in morebitne dodatne začimbe.
Leča, riž in testenine se kuhajo ločeno. Vsako kuhamo ali kuhamo v svojem loncu vode. Glavni razlog, zakaj je kushari tako težko kuhati doma, je ta škrob. Ne samo, da kuhar potrebuje dovolj prostora na štedilniku, da se vsi trije in paradižnikova omaka skuhajo hkrati, vsak element ima drugačen čas kuhanja, zato je časovno razporeditev vseh štirih elementov, da se končajo hkrati, skoraj umetnost.
Če uporabimo čičeriko, jo zmešamo s kuhanimi testeninami. Ko so vse sestavine kuhane, lečo, testenine in riž zmešamo v skledi. Po vrhu prelijemo mešanico paradižnikove omake, pripravljeno jed pa okrasimo s prepraženo čebulo. V Egiptu kushari pogosto postrežejo z vročo omako na osnovi kisa.