Kumkvatov žele je gladka začimba iz kumkvatov, majhnega sadja z užitno sladko lupino in trpko sredico. Standardni recept za žele vključuje sadje, sladkor in kisli sadni sok z dodanim pektinom kot zgoščevalcem. Ta recept lahko nekoliko spremenite, da namesto želeja naredite krepko marmelado ali marmelado. Konzerviranje po metodi vročega postopka omogoča skladiščenje končnega izdelka na policah za nadaljnjo uporabo kot namaz za krušne izdelke ali sir.
S pravilno pripravo sadja se začne proces kumkvatovega želeja. Kožico kumkvatov je treba pustiti, ker je okusna, vendar je treba odstraniti notranja semena, steblo in belo sredino. Rezanje sadja pripomore k hitrejšemu kuhanju, rezultat pa se lažje precedi.
Gladko konsistenco kumkvatovega želeja dosežemo z uporabo samo sadnega soka. Kumkvate kuhamo v vroči vodi do mehkega. Siro lahko uporabite za precejanje kuhanega sadja, tako da se sok loči v posodo, meso pa ostane v krpi. Preostalo meso se običajno zavrže.
Obstaja znanost, ki se ukvarja s pripravo želeja, pripravljenega za uživanje in shranjevanje. Ko se kumkvatov sok združi s sladkorjem v loncu, dodamo kisli sadni sok, kot je jabolčni ali pomarančni sok, da je varen za konzerviranje. Nato se doda polisaharidni zgoščevalec pektin, tako da se začimba želati.
Marmelado lahko pripravite tako, da na kocke narezane kumkvate skuhate v pire, preden nadaljujete s standardnim receptom za kumkvatov žele. Tako nastane konsistenca, ki je bolj krhka kot žele, vendar je še vedno zlahka mazljiva. Marmelado pripravimo tako, da sadje narežemo na velike rezine, tako da po kuhanju ostanejo veliki kosi. Različica z marmelado je najbolj debela izmed sort.
Z vročim postopkom konzerviranja lahko končni kumkvatov žele položite v sterilizirane kozarce za shranjevanje na policah. Pripravljeni žele se vlije, nato pa se pokrovi zategnejo na kozarce. Kovinske klešče se uporabljajo za spuščanje vsakega kozarca v vrelo vodo, dokler pokrov ne ustvari nepredušnega tesnila, ki preprečuje bakterije in druge onesnaževalce.
Kumkvatovo marmelado običajno jemo na krušnih izdelkih, kot so toast ali bagels, ki ne bodo tekmovali s sladko kislostjo sadja. Lahko ga kombinirate tudi z rahlo sladkimi tortami, kot je funta torta. Mehkemu mehkemu siru lahko za predjed dodamo tudi majhen zmazek želeja.