Kulfi je indijska in zahodnoazijska sladoledna sladica. Na voljo je v številnih okusih in je pogosto oblikovan v stožčaste oblike. Je razmeroma enostavna za pripravo in okusno hladi v vročih dneh.
Za razliko od sladoleda v zahodnem slogu, kulfija ni treba mešati v aparatu za izdelavo sladoleda. Namesto tega se tekoče komponente pogosto kuhajo kot krema pred zamrzovanjem ali preprosto zamrznejo v trdnem stanju. Kot tak je veliko bolj gost kot običajen sladoled, saj mešanje dodaja zrak v mlečne mešanice. Običajno je razvrščena kot zamrznjena krema namesto sladoleda.
Tradicionalno je krema aromatizirana z žafranom, ki ji daje nežen okus in zlato-oranžno barvo. Drugi tipični okusi so pistacija, mango, vrtnica in kardamom. Ko sladica raste v priljubljenosti, se seznam okusov širi. Novi okusi so precej pustolovski in vključujejo arašide, jabolka in avokado.
Za pripravo osnovnega recepta združite sladkano kondenzirano mleko, gosto smetano in evaporirano mleko. Nekateri recepti priporočajo, da mešanico prekuhate in zmanjšate, vendar številne različice preprosto dodajo arome in zmes vlijejo v kalupe za sladoled ali kulfi. Čas zamrzovanja naj bo praviloma vsaj osem ur, številni recepti priporočajo, da testo pripravite zvečer in zamrznete čez noč. Kulfi pogosto okrasijo z užitnimi zlatimi ali srebrnimi lističi, mandlji ali pistacijami.
Za zanimivo kulturološko združeno sladico poskusite napolniti lupine kanolov z domačim kulfijem, posuti s pistacijami ali mandlji in pokapati s čokolado. Sladoledni sendvič, postrežen s piškoti, je okusna poslastica, vendar pustite, da se zamrznjena krema zmehča v hladilniku, preden jo poskusite namazati. Mlečni napitki Kulfi so neverjetno gosti in okusni, majhna porcija pa je lahko dovolj, da potešite željo po sladoledu.
V Indiji je kulfi hrana za ulične prodajalce. Prodajalci hranijo zamrznjeno dobroto na hladnem v posebnem loncu, napolnjenem z ledom in soljo, imenovanem matka. Čeprav je običajen način serviranja s preprostim okrasom z oreščki, nekateri prodajalci k sladoledu postrežejo tudi sladkane riževe rezance vermicelli.
Zaradi visoke vsebnosti smetane običajne različice te sladice niso za tiste na dieti. Nekateri recepti vsebujejo kar 1400 kalorij na porcijo. Na voljo so različice jedi z nizko vsebnostjo maščob in na splošno namesto smetane nadomestijo nemastno kondenzirano mleko in navadno mleko. Previdni bi morali biti tudi vegetarijanci, saj nekateri recepti zahtevajo želatino, kar se mnogim vegetarijancem zdi sporno.
Če nimate aparata za sladoled ali ga ne želite uporabljati, kulfi naredi fantastično domačo zamrznjeno kremo. Večino receptov je enostavno zmešati v desetih minutah ali manj in jih je mogoče zlahka naučiti otrokom, ki se učijo kuhanja. Osnovne izbire okusov omogočajo veliko prostora za eksperimentiranje z vašimi najljubšimi okusi ali dodatki.