Kuharski nož je večnamenski, običajno dolg nož, ki ga uporabljajo profesionalni kuharji in številni kuharji doma. To je eden izmed nožev, ki je bistvenega pomena za kuhinjsko delo in verjetno ena boljših naložb, ki jih lahko naredite, ko založite svojo kuhinjo. V profesionalnih kuhinjah je kuharski nož nepogrešljiv in verjetno eden najpogosteje uporabljenih nožev.
Povprečni kuharski nož je približno 8-10 palcev (20.32-25.4 cm), njegova oblika in značilnosti pa pojasnjujejo njegovo uporabnost v kuhinji. Če pregledate nož na njegovi strani, boste opazili, da je najširši del v bližini ročaja, ki se imenuje peta rezila. Ko režete trde sestavine, boste največ vpliva imeli, ko boste uporabili nožni del pete.
Rob noža se ukrivi navzgor in pride do skoraj tanke točke na konici rezila, vsak del noža pa se lahko uporablja za različne namene. Središče kuharskega noža se imenuje rezalni rob in se verjetno najpogosteje uporablja za splošno rezanje in pripravo najrazličnejših jedi. Konico noža lahko uporabite za rezanje majhnih mehkih živil, kot so gobe ali zelena čebula.
Na ročaju ima rezilo noža običajno tako imenovano oporo. To je majhno nenabrušeno območje, ki naj sega od ročaja do dna rezila. Ščiti roko, da se ne približa rezilu, medtem ko močno sekate ali režete na kocke.
Večino profesionalnih kuharjev skrbi, kaj se imenuje tang. Nekateri puristi vztrajajo, da je najboljši nož tisti, pri katerem kovina noža sega v ročaj. Nekateri pravijo, da mora biti rezilo noža, vključno s čepom, en trden kos kovine, tako da je nož zelo trpežen. Pomemben dejavnik je tudi ročaj. Nekaj ročajev ima na dnu utore, ki podpirajo položaj prstov na nožu, medtem ko imajo drugi kuharski noži raven ročaj.
Boljši kot je kuharski nož, večja je verjetnost, da boste zanj veliko plačali. Obstajajo strahovi, da je res oster nož v kuhinji bolj nevaren kot ne. Pravzaprav je večja verjetnost, da se boste zarezali z nožem, ki ni ustrezno oster, in ko se zarežete s tupim nožem, raztrga kožo, kar povzroči bolj boleč rez. Če se odrežete z ostrim kuharskim nožem, je rez natančnejši, čeprav lahko še vedno boli in se hitreje zaceli.
Obstaja nekaj podjetij, ki so znana po izdelavi nekaterih najboljših kuharskih nožev. Sem spadajo Henckels, Global, Sabatier in Wusthof Trident. Za kakovosten kuharski nož boste verjetno porabili vsaj 100 ameriških dolarjev (USD), vendar so stroški lahko vredni. Dober kuharski nož lahko traja več let, čeprav ga bo občasno potrebno strokovno ostrenje.