Hibachi kuhanje je tehnika pečenja na žaru, ki izvira iz Japonske. Žar hibachi je lahko majhen in prenosen ali nameščen v kuhinji ali vstavljen na sredino jedilne mize. Odvisno od vrste in velikosti žara lahko kuhanje hibachija vključuje vse, od preprostega mesa in zelenjave na žaru do skupnih juh in enolončnic.
V dobesednem prevodu beseda “hibachi” pomeni “ognjena posoda”. Žarnice Hibachi izvirajo iz Kitajske kot naprave za ogrevanje v zaprtih prostorih in so bile izdelane iz izdolbenega lesa ciprese, obloženega s kovino ali keramiko. Hibachi so kasneje posvojili Japonci v osmem stoletju. Na Japonskem prave hibachi mange ne uporabljajo za kuhanje, temveč kot vir toplote. Kot prenosne peči so jih prvič uporabile japonske čete med drugo svetovno vojno.
Na Japonskem žarom za kuhanje hibachija pravijo šičirin. Tradicionalni šičirin je globok, neglazirani keramični lonec, opremljen s preprosto rešetko. Meso na nabodala, znano kot yakitori, je ena izmed najbolj priljubljenih jedi, pripravljenih na hibachi slog. Sestavine Yakitori lahko marinirate pred kuhanjem ali pa jih med pečenjem na žaru premažete z omako teriyaki. V Združenih državah Amerike se shichirin običajno uporablja v suši barih, zlasti za pečenje jegulj.
Izraz “teppanyaki” se pogosto uporablja zamenljivo s kuhanjem hibachija. Teppanyaki se nanaša na hrano, kuhano na velikih rešetkah, kot so tiste, ki se uporabljajo v azijskih restavracijah in japonskih zrezkih. Kljub neskladju v terminologiji se kuhanje v slogu hibachi nanaša na vsako hrano, pripravljeno na žaru v japonskem slogu. Hrana, pripravljena v stilu teppanyaki, je običajno sestavljena iz preprostega mesa na žaru, piščanca in morskih sadežev ter jih spremlja ocvrt riž ali praženi rezanci. Teppanyaki kuharji pogosto izvajajo ta slog kuhanja z veliko predstavo.
Hibachi žari, ki se prodajajo v ZDA, so izdelani iz pločevine ali litega železa. Hibachi je opremljen z ročaji na obeh straneh za varno prenašanje in nogami ali tekači, ki dvignejo žar s površine, na kateri stoji. Hibachi ima lahko tudi zarezane navpične drogove, ki držijo rešetke za žar, ki imajo ročaje za varno prilagajanje njihove razdalje od vira toplote.
Hibachi kuhanje je idealno za majhne bivalne prostore ali za piknike in kampiranje. Za kuhanje hibachija lahko uporabite katero koli vrsto oglja, čeprav lahko naravno oglje iz trdega lesa daje najboljše rezultate. Hibachi je treba vedno postaviti na ravno, stabilno površino in ga nikoli ne uporabljajte v zaprtih prostorih ali v neprezračevanem prostoru.