Dušen volovski rep je recept, ki uporablja cvrtje ali praženje v kombinaciji s počasnim kuhanjem za tradicionalno izdatno enolončnico z mesom in zelenjavo. Uporabljeni volovski rep so običajno odrezani repni deli goveda, običajno dolgi približno 2 palca (5 cm). Debela repna kost je obdana z govejim mesom in plastjo maščobe. Metoda dušenja omogoča, da se volov rep temeljito skuha, pri čemer nastane gosta omaka, ki jo kaplja na kuhano zelenjavo.
Kuharji imajo možnost, da meso volovskega repa pripravijo nekaj dni pred dušenjem. Maščobna plast, ki obdaja volovski rep, se običajno odstrani in razkrije pusto goveje meso, ki obdaja repno kost. Mesu nanesemo sol ali druge želene začimbe. Volovski rep lahko čez noč postavimo v hladilnik in tako omogočimo, da se začimbe prodrejo v notranjost mesa.
Volov rep se običajno zapeče v olivnem olju, da se začne postopek dušenja. Dušen volovski rep naj bo z vseh strani popolnoma porjavel. Ta način praženja pomaga zadržati sok mesa med počasnim kuhanjem in preprečuje, da bi meso postalo suho in žilavo. Kuharji lahko izberejo tudi zelenjavo za dušenje skupaj z volovskim repom, vključno s korenjem, čebulo in zeleno.
Recepti za dušeni volovski rep običajno uporabljajo alkohol, na primer vino ali žganje, da razgladijo meso in sokove, ki ostanejo v ponvi po porjavitvi. Nastalo omako med počasnim kuhanjem zmešamo z volovskim repom in zelenjavo, pri čemer nastane gosta omaka, ki spremlja obrok. Goveji bujon se običajno doda v majhnih količinah mešanici omake za nadzor celotne viskoznosti.
Tesno zaprta nizozemska pečica, kot je litoželezna, je potrebno orodje za dokončanje dušenega volovskega repa. Omako, porjavel volovski rep in zelenjavo dajte v nizozemsko pečico, obrok zaprite s pokrovom. Kuharji lahko kuhajo dušen volov rep počasi na štedilniku, na nizki temperaturi ali v pečici.
Kuhanje dušenega volovskega repa na kuhalni plošči lahko traja od 1 do 2 uri. Dolg čas kuhanja poskrbi, da bo meso mehko, kar se topi v ustih. Pečenje v pečici lahko traja dlje, običajno približno 2.5 ure. Ključ do temeljitega kuhanja volovskega repa je, da pokrov ves čas kuhanja ostane zaprt. Ponavljajoči pregledi obrokov z dvigom pokrova bodo omogočili, da toplota uhaja iz notranjosti nizozemske pečice, kar zniža temperaturo hrane in ogrozi kakovost obroka.
Dušen volovski rep pogosto postrežemo s pire krompirjem. Omaka iz volovskega repa služi kot gosta omaka za krompir. S kuhano zelenjavo zaokrožimo obrok, primešamo tudi omako.