Kugelhopf, ki se lahko piše tudi Kugelhupf, gugelhupf ali kugelhoph, je klasična torta, ki naj bi izvirala iz Avstrije ali francoske regije Alzacija. Legenda pravi, da je Marie Antoinette, ki se je rodila na Dunaju v Avstriji, recept za torto prinesla v Francijo po poroki z Ludvikom XVI. Glede tega je nekaj sporov in torta je bila morda v Franciji uvedena že prej. Različice torte so narejene v Nemčiji, Švici, na Hrvaškem, v Bosni in Hercegovini, na Poljskem in Madžarskem. Danes je priljubljena tudi v mnogih drugih državah, vključno z ZDA, Združenim kraljestvom, Avstralijo in drugod.
Za razliko od večine sladic, ki bi jih poimenovali torto, je kugelhopf kvašena torta, pri kateri se namesto sode bikarbone ali pecilnega praška uporablja aktivni suhi ali svež kvas. To daje torti nekoliko gostejšo bolj »krušno« teksturo, podobno italijanskemu panettonu. Kugelhopf se prav tako redko postreže kot sladica po večerji. Namesto tega velja za bolj kavno torto, ki bi jo lahko jedli za zajtrk ali z zajtrkom ali pa je lahko del popoldanskega prigrizka. Vsekakor ni razloga, da ga po večerji ne postrežemo kot sladico, saj je še vedno prijetno sladka, sploh če je bila večerja razmeroma lahka.
Tradicionalni kugelhopf je narejen v okrogli ponvi z luknjo v sredini, najpogosteje tisto, kar bi poimenovali bundt ponev, čeprav obstajajo težke ponve, izdelane posebej za kugelhopf. Za razliko od povprečne bundt torte, ki je pogosto različica recepta za torto za funt, ta sladica zaradi kvasa potrebuje čas, da vzhaja. Ta postopek lahko pospešite, če imate pekač za kruh, tako da nastavite stroj na gnetenje in vzhajanje testa. Nato ga boste morali preluknjati, postaviti v pekač na toplo mesto brez prepiha in pustiti, da ponovno vzhaja, preden ga spečete.
Notranjost kugelhopfa ima lahko plast rozin ali ribeza, vse skupaj v sredini. Alternativno lahko ribez in včasih oreščke vmešamo v testo. Nekatere različice dodajo majhno količino začimb, kot je cimet. Ko je torta pečena in neukalupljena, jo lahko rahlo potresemo s sladkorjem v prahu. Nekateri dodajo preprosto vanilijevo ali cimetovo glazuro, da bo torta nekoliko slajša.
Nekateri kuharji primerjajo kugelhopf z briošem, saj recept za testo vsebuje malo mleka, jajc in masla. Običajno ni tako bogat kot brioš, čeprav se lahko razlikuje od recepta do recepta. Če želite biti res pristni, morate rozine napolniti tako, da jih namočite v malo kirshwasserja (češnjevo žganje). Navadna voda bo prav tako delovala, če ne želite alkohola ali torto postrežete otrokom.