Kruh za slano vzhajanje je posebna vrsta kruha, ki ne uporablja kvasa, temveč uporablja drug vir bakterij za ustvarjanje plinov, ki omogočajo vzhajanje testa za kruh. Ta drugi vir bakterij za vzhajanje je običajno nekaj, kot je koruzna moka, moka, ovsena kaša ali ječmen, čeprav so bile uspešno uporabljene veliko bolj nenavadne sestavine, kot sta modri sir in sir cheddar. Nastali kruh se nekoliko razlikuje od običajnega kruha s kvasovkami in med tvorbo predjeda oddaja značilen vonj, ki ga ljudje, ki so uživali v kruhu, prepoznajo. Kruh, ki se vzhaja s soljo, je mogoče narediti dokaj enostavno, čeprav postopek običajno zahteva pravilno upoštevanje navodil za zagotovitev kakovostnega rezultata.
Številne vrste kruha, kot je kislo testo, zahtevajo, da se moki in drugim sestavinam doda predjed, da se ustvari testo, ki lahko nato pravilno vzhaja. Starter je običajno narejen iz kvasa in omogoča ustvarjanje plinov, ki povzročajo dvig testa. Kruh, ki se vzhaja s kvasom, običajno uporablja sladkor s kvasom. Učinkovito poje sladkor in nato sprošča pline, da kruh naraste. Vendar pa predjed za kruh, ki se vzhaja s soljo, ne vključuje kvasa in namesto tega uporablja bakterijo, imenovano Clostridium perfringens, da ustvari pline, ki bodo omogočili vzhajanje testa.
Predjed za kruh, ki se vzhaja s soljo, običajno vsebuje tekočino, običajno vodo ali mleko, nekaj moke ali pšeničnega glutena, sol in nekaj, kot je koruzna moka ali ovsena kaša. Sol v starterju dejansko zagotavlja, da se kvas v starterju ne aktivira. To omogoča bakterijam v koruzni moki, ovseni kaši, moki in vsem drugim, da se pravilno gojijo in začnejo proizvajati pline. Del tablete Campden, ki se pogosto uporablja za uničenje vrst bakterij med pridelavo vina, se lahko uporablja tudi za ohranjanje mirovanja kvasovk.
Zaganjalnik je treba običajno hraniti pri dokaj stabilni temperaturi okoli 105 ° F (približno 40.5 ° C) vsaj 12 ur, potencialno pa tudi 24 ur. Ta čas omogoča bakterijam, da se razvijajo in proizvajajo pline, temperatura pa mora biti stabilna, da se to učinkovito zgodi. V tem času predjed proizvaja tudi vonj, ki se razlikuje od kvasovke fermentacije in je dokaj edinstven za predjedi za kruh, ki se vzhajajo s soljo.
Ko je predjed pripravljen, je običajno videti kot kvasovka s plastjo pene na vrhu. Lahko ga dodamo moki, sladkorju, vodi in drugim sestavinam, da oblikujemo testo. Različni recepti nato omogočajo, da kruh, ki se vzhaja, vzhaja v različnih časih in pri različnih temperaturah, vendar je postopek precej podoben kot pri drugih vrstah kruha. Bakterija Clostridium perfringens, ki se uporablja v kruhu za slano vzhajanje, lahko najdemo v številnih različnih živilih, od ovsa in koruznega zdroba do sira cheddar, zato je pri ustvarjanju predjedi za ta kruh mogoče upoštevati številne možne zamenjave.