Khakhara ali khakra kruh je tradicionalni indijski kruh, narejen v Gudžaratu. Lahko se imenuje tudi rotli in je zelo podoben chapatiju, drugemu običajnemu indijskemu kruhu. Ta preprost kruh je zelo enostaven za pripravo in je priljubljena priloga za curry. Številne indijske restavracije na svojih jedilnikih ponujajo kruh khakhara, na nekaterih indijskih tržnicah in specializiranih trgovinah pa je mogoče najti tudi pakiran kruh khakhara. Možna je tudi doma, s sorazmerno preprostimi sestavinami in hitrim postopkom kuhanja.
Plošče izdelujejo v Indiji že tisočletja. Ker nimajo kvasa, ne zahtevajo vzhajanja, da so pripravljene, zato jih je zelo enostavno pripraviti. Testo je mogoče izdelati tudi v velikih serijah, kar omogoča kuharjem, da naredijo dovolj kruha khakhara za več dni. Za pripravo kruha kuharji sestavijo testo, ga po želji začinijo z zelišči in začimbami, nato pa ga razvaljajo na majhne kolute, ki jih kuhamo v težkih litoželezni ponvi ali na rešetki. Končan kruh khakhara lahko za dodaten okus začinite tudi z gheejem, imenovanim tudi prečiščeno maslo.
Kose kruha khakhara lahko uporabite kot pribor za zajemanje in mešanje sestavin na krožniku, lahek, vpojni kruh pa je tudi odličen pripomoček za vpijanje ostankov omak. Ko indijsko hrano jemo z rokami, je za mizo vedno prisoten pladenj s ploščatimi kruhki, kot je khahara, tako da obiskovalcem ni treba neposredno ravnati s hrano. Pekoči okusi indijske kuhinje se zelo dobro ujemajo s škrobnim kruhom, saj lahko kruh pomaga zmanjšati intenzivnost vročine ljudem, ki tega niso vajeni.
Za pripravo khakhare zmešajte tri skodelice moke po izbiri ali mešanice moke z eno skodelico mlačne vode, dvema čajnima žličkama soli in žlico gheeja ali olja za bolj bogat okus. Testo na kratko pregnetemo, dokler se ne zvije v gladko kroglo, nato pa lomimo majhne porcije, da jih razvaljamo v posamezne kruhke. Če najdete chapati valjar, ga uporabite, saj so ti edinstveni valjarji posebej zasnovani za proizvodnjo teh kruhov. Sicer pa testo razvaljamo, dokler ni tanko, z nekoliko debelejšimi robovi.
Težko ponev ali rešetko segrejte na srednji temperaturi in nanjo potisnite kruhke khakhara, kuhajte, dokler ena stran ne porjavi, nato pa jo obrnite, da se peče druga stran. Včasih se kruh napihne; napihnjeni kruhki imajo svoje mesto tudi pri indijski mizi, in če želite to namenoma doseči, poskusite khaharo popeči na odprtem ognju. Khakhara zložite na krožnik, obložen s krpo, in jih pokrijte s krpo, da ostanejo tople, dokler jih ne postrežete. Morajo biti rahlo žvečljivi s hrustljavo skorjico. Za različice poskusite svojemu kruhu khakhara dodati cela semena ali mlete začimbe.