Tapiokin kruh je brezglutenski kruh iz tapiokine moke. Je lahek, mehak kruh in ga običajno jedo kot alternativo običajnemu kruhu iz pšenične moke, bogatemu z glutenom; gluten je naravna beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu, rži in ovsu. Takšne brezglutenske alternative so bistvene za ljudi, ki imajo intoleranco za gluten; to pomeni, da ne morejo pravilno prebaviti živil, ki vsebujejo beljakovine glutena, zaradi česar lahko trpijo zaradi alergij in zdravstvenih težav.
Tapioka moka, ki se uporablja za pripravo kruha iz tapioke, je pridobljena iz korenin rastline kasave. Korenine kasave so podobne gomoljem krompirja in jih poberemo, operemo, olupimo in zmeljemo v kašo, da dobimo škrobno tekočino. Tekočina iz korenine kasave se loči od koreninske pulpe in večkrat izpere, dokler se škrob manioke ne usede na dno posode za predelavo. Nato vlažni škrob odstranimo in posušimo.
Posušen škrob kasave se nato zmelje, da dobimo moko iz tapioke. Za izdelavo biserov iz tapioke, ki se uporabljajo za pripravo različnih tapiokovih sladic in napitkov, tapiokino moko najprej zmešamo z vodo in dobljeno testo skuhamo in nato posušimo. Posušeni kosmiči testa se zmeljejo in stisnejo skozi sito, da nastanejo majhni, veliki ali izjemno veliki biseri tapioke enakih oblik in velikosti.
Kuhanje s tapioko je hitro in enostavno. Za pripravo kruha iz tapioke doma so potrebne sestavine moka iz tapioke, mleko, maslo, sol, sir in jajca. Mleku dodamo sol in maslo ter zmes segrevamo, dokler ne zavre in nato odstranimo z ognja. V vročo mlečno mešanico dodamo moko iz tapioke, pri čemer moko temeljito premešamo. Nato zmesi dodamo sir in jajca in dobljeno testo dobro pregnetemo, dokler ni gladko.
Dele testa za tapioko zvijemo v kroglice in jih položimo drug od drugega v pekač. Kroglice se pečejo na visoki temperaturi pol ure. Ko se podvojijo in porjavijo, je kruh pripravljen.
Nekateri supermarketi in trgovine z živili prodajajo mešanice kruha za pripravo kruha iz tapioke ter različne znamke kruha iz tapioke. Nekateri od teh kruhov imajo lahko precej žvečljivo teksturo in imajo lahko boljši okus, če so opečeni. Poleg tega, da je brez glutena, ti kruhi na splošno vsebujejo malo beljakovin. Nekateri kruhi lahko zaradi okusa vsebujejo opečena sezamova semena.