Kvinojin kruh je kruh iz semen rastline kvinoje. Priljubljena je zaradi okusa po oreščkih, hranilne vrednosti in lastnosti brez glutena. Semena so vsestranski vir hranil in se lahko uporabljajo kot nadomestek za številna žita, vključno s pšenico in rižem. Kvinoja tehnično ni žito, ker je uvrščena med cvetoče rastline in ne kot travo. Semena lahko zmeljete v moko in jih uporabite za peko živil, kot je kruh iz kvinoje, čeprav se pogosteje uporablja kot žita ali nadomestek za riževe jedi.
Pred uporabo za pripravo kruha iz kvinoje je treba semena obdelati, da odstranimo prevleko iz saponinov – grenke kemične prevleke. Ko odstranimo saponine, semena zmeljemo v fino moko in jih lahko uporabimo za peko. Moka je brez glutena, zato ne tvori štruc tako enostavno kot kruh na osnovi žitaric, kot je polnozrnat.
Večina kruha iz kvinoje je narejena iz kombinacije kvinojine moke in žitne moke, kar ima za posledico bolj puhasto in manj gosto štruco kot kruh, narejen izključno iz kvinojine moke, vendar z okusom po oreščkih in hranilno vrednostjo kvinoje. Da bi dobili brezglutensko štruco, lahko kvinojino moko zmešate z drugo nezrnato moko, na primer mandljevo moko ali sojino moko. Kruh iz kvinoje lahko v celoti pripravite iz kvinojine moke, vendar hlebec ne bo tako dobro vzhajal, zato bo morda potrebno povečati vsebnost veziv, kot so jajca, po receptu na osnovi žit.
Kvinoja je priljubljena deloma zaradi svoje visoke hranilne vrednosti. Vsebuje veliko več beljakovin kot žita, kot sta pšenica in riž, poleg tega pa vsebuje tudi obilico aminokislin, zaradi česar je priljubljena med vegani, ki skrbijo za njihov vnos beljakovin. Prinaša velike odmerke mangana, magnezija in železa, ki so se izkazali za pomembne pri zdravljenju ateroskleroze in sladkorne bolezni.
Kruh iz kvinoje in druge jedi iz kvinoje so že stoletja stalnica v Južni Ameriki. Zahodni raziskovalci so rastlino, ki jo gojijo avtohtoni prebivalci tega območja, prvič odkrili v 16. stoletju. Evropski naseljenci so običajno zavračali uživanje rastline, ker so jo pogosto uporabljali v poganskih obredih.
Kvinoja je bila nedavno ponovno odkrita in je postala priljubljena v Severni Ameriki in Evropi. Uvoz semena se je v zadnjih letih drastično povečal in ga je mogoče najti v skoraj vsaki trgovini z živili in celo v nekaterih velikih verigah živil v različnih oblikah. Zbirke receptov za številne jedi ter več stilov in okusov kruha so bile objavljene v knjigah in na spletu.