Kruh iz kislega testa iz San Francisca je kruh iz kislega testa, proizveden z uporabo predjedi, ki je edinstvena za San Francisco. V nasprotju s splošnim prepričanjem ni nujno, da kruha iz kislega testa iz San Francisca izdelujejo v San Franciscu, saj je predjed mogoče pošiljati po vsem svetu, navadni peki pa ga lahko naročijo prek več specializiranih podjetij, ki dobavljajo kislo predjed. Ta način kislega testa je postal znan med ljubitelji kruha in je vseprisotna ponudba v pekarnah in restavracijah v San Franciscu.
Kruh iz kislega testa je narejen z naravno fermentiranimi predjedi. Zanimivost pri takšnih kruhih je, da je predjed edinstven za območje, kjer se goji, saj je sestavljen iz lokalnih kvasovk in bakterij. Zaradi tega so kruhi iz kvašenega testa z vsega sveta korenito drugačnega okusa, odvisno od izvora predjedi, tudi če so pripravljeni na enak način. Predjed nekaterih regij sveta je postala znana po svojem okusu in zmogljivosti, in San Francisco’s je en tak primer.
Zgodovina kislega testa v San Franciscu se je začela z zlato mrzlico, ko so številni podjetni peki začeli odpirati pekarne, da bi poskrbeli za lačne rudarje zlata. Številne od teh pekarn so izdelovale kvašen kruh v francoski in italijanski tradiciji, s predjedjo, ki so jo sami pridelali, in kislo testo iz San Francisca se je izkazalo za nenavadno okusno, z nežno teksturo in kompleksnim okusom, zaradi česar je mesto postalo slavno. Poleg predjeda kruh iz kislega testa iz San Francisca vključuje moko, sol in vodo, nekatere pekarne pa dodajo tudi majhno količino olja.
V 20. stoletju so se kot kralji kruha iz kislega testa iz San Francisca pojavile štiri pekarne: Colombo, Parisian, Toscano in Boudin Bakery. Danes so prvi trije združeni pod zastavo podjetja, čeprav med seboj aktivno tekmujejo, pekarna Boudin pa ostaja neodvisna. Nekatere od teh pekarn trdijo, da uporabljajo predjedi iz poznega 1800. stoletja in vsako jutro osvežijo predjed, da pripravijo novo serijo kruha na tradicionalen način. Te pekarne pošiljajo kruh iz kislega testa iz San Francisca po vsej severni Kaliforniji, poleg tega pa zagotavljajo kruh za San Francisco.
Znameniti predjed za kruh iz kislega testa iz San Francisca vključuje številne posebne kvasovke in bakterije. Zdi se, da je ena kvasovka, Candida humilis, edinstvena za San Francisco, tako kot prevladujoča bakterija Lactobacillus, Lactobacillus sanfrancisco. Na edinstveno kombinacijo lokalnih kvasovk in bakterij vpliva tudi natančna lokacija v mestu, kjer se goji predjed, kar pojasnjuje, zakaj lahko domači kuharji v San Franciscu pripravijo vrsto kislega testa, ko pripravijo kruh iz nič.