Kruh brez gnetenja je kruh, ki se proizvaja brez gnetenja, kot pove že ime. Različne kulture imajo tradicijo peke kruha brez gnetenja, ki sega stoletja nazaj, čeprav imajo Francozi verjetno najbolj rafinirano tradicijo kruha brez gnetenja. Kolumnist New York Timesa Mark Bittman je v Združenih državah populariziral koncept kruha brez gnetenja, kar je pritegnilo veliko pozornost in burno komentiranje recepta.
Kruh se mesi iz enega razloga: da bi spodbudili elastičnost glutena v moki, da bi razvili dolge verige, namesto da bi poležavali v notranjosti testa. Ko se testo gnete, deluje gluten, vleče v želene verige in tvori testo z vzmetno teksturo, ki se bo razvila v vzmetno štruco. Vendar pa je isti cilj mogoče doseči tako, da sestavine v kruhu stepemo skupaj in pustimo, da nemoteno sedijo od osem do 14 ur.
Številni peki poznajo trik, kako skrajšati čas gnetenja in podaljšati čas vzhajanja, če jim ni priporočenih 20 minut gnetenja, a pri kruhu brez gnetenja gnetenja sploh ni treba izvajati. Sestavine zmešamo, da dobimo gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo počivati, dokler ne nastane mehurčasta površina, preden ga obrnemo, oblikujemo v hlebček, damo v pekač, pustimo vzhajati še tri do štiri ure in nato pečen.
Sestavine osnovnega kruha brez gnetenja so: tri skodelice (400 gramov) moke, ena in pol čajne žličke (7 gramov) soli, ena četrt čajne žličke (en gram) instant kvasa in ena in pol skodelica (375 mililitrov) vode. . Če instant kvasov ni na voljo, lahko uporabite navaden aktivni suhi kvas, čeprav mnogi priporočajo, da ga najprej preparite v majhni količini vode s ščepcem sladkorja. Sestavine je treba premešati, da nastane ohlapno testo, ki ga lahko prestavite v naoljeno skledo in pokrijete z vlažno brisačo ali plastično folijo za počivanje.
Kruh brez gnetenja se peče v pečici pri 450 stopinjah Fahrenheita (232 stopinj Celzija), dokler štruca ob trkanju ne zazveni votlo, kar lahko traja 30 do 45 minut. Mnogi ljudje priporočajo uporabo predhodno segrete in naoljene težke pekače za kruh brez gnetenja in prvo polovico peke pokrijete ponev, da spodbudite razvoj goste, žvečljive skorje in tako ustvarite bolj rustikalno štruco kruha.