Kaj je kruh Anadama?

Anadama kruh je žvečljiva, sladka, gosta, zrnata poslastica Nove Anglije. Natančen izvor kruha ni jasen, čeprav se zdi, da je bil recept razvit pred štiridesetimi leti prejšnjega stoletja. Vzdolž vzhodne obale Združenih držav Amerike številne pekarne izdelujejo kruh Anadama, ki ga lahko jeste svežega in toplega ali shranite, da ga popečete in pojeste pozneje. Je odlična osnova za francoski toast in dopolnjuje tudi različna živila.

Lokalna mitologija v Rockportu v Massachusettsu pravi, da je kruh Anadama izumil ribič, ki je bil utrujen od neumnega kuhanja svoje lene žene. Vsak večer so mu postregli s skledo toplega koruznega zdroba in melasnega pudinga. Ribič, ki je hrepenel po kruhu, je dodal moko in kvas ter zamrmral: “Ana, prekleto jo!” kot je to storil. Rezultat je bil Anadama kruh, kvašen kruh iz koruznega zdroba z bogatim okusom iz dodane melase. Anadama kruh lahko pripravimo tudi z mešanico polnozrnate in bele moke ali pa z rženo moko, odvisno od osebnega okusa. Polnozrnati kruh Anadama bo bogatejši in bolj oreščen.

Za pripravo kruha Anadama zmešajte štiri skodelice moke z dvema žlicama kvasa in 1 ½ čajne žličke soli. Odložite med segrevanjem 2 ¾ skodelice vode, ¾ skodelice melase in ¼ skodelice masla v debeli ponvi. Vegansko različico kruha Anadama lahko naredite z oljem namesto z maslom. Dobro premešajte in odstranite z ognja, ko zmes doseže 120 stopinj Fahrenheita (49 stopinj Celzija). Mešanico moke zmešajte z mokrimi sestavinami, stepajte, dokler se dobro ne poveže, preden dodate 1 ¼ skodelice koruznega zdroba in dve dodatni skodelici moke. Nadaljujte z dodajanjem moke, dokler ne naredite mehkega testa.

Testo damo na pomokano površino in gnetemo približno 10 minut, dokler ni elastično. Večjo skledo naoljite in v njej razvaljajte testo, pokrijte s toplo vlažno krpo in postavite na toplo, da vzhaja približno eno uro, dokler se ne podvoji. Testo razdelimo na dva dela, ga na kratko pregnetemo in pustimo počivati ​​10 minut, preden ga vtisnemo v pekače. Pekače pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja, da se ponovno podvoji, približno 40 minut. Pekače potisnite v predhodno segreto pečico na 375 stopinj Fahrenheita (191 stopinj Celzija) in pecite 35 minut. Ob tapkanju naj dno kruha zveni votlo.