Krompirjeva palačinka je jed, pripravljena iz krompirja in se kuha s plitvim cvrtjem ali v zelo majhni količini masla ali olja v ponvi. Na splošno obstajata dva osnovna načina priprave krompirjevih palačink: z naribanim ali pire krompirjem. Recepti, ki uporabljajo slednjo vrsto krompirja, so običajno mišljeni kot način uporabe ostankov pire krompirja. Krompirjevo palačinko lahko pripravimo z različnimi sestavinami, za to jed pa je veliko imen v različnih jezikih.
Ljudje judovskega porekla pogosto imenujejo krompirjeve palačinke latke ali latkes. Kot korejska jed se imenujejo gamjajeons, v ruski kuhinji se imenujejo draniki, nemški različici te jedi pa kartoffelpuffer in reibekuchen. Krompirjevo palačinko običajno pripravimo iz naribanega ali pire krompirja, in čeprav je končni izdelek nekoliko podoben, so v pristopih pomembne razlike. Te krompirjeve palačinke lahko naredite tudi dokaj debele in goste ali lahke in zelo tanke.
Ko se pire krompir uporablja za pripravo krompirjeve palačinke, ga običajno pomešamo z jajcem, da se poveča, kako dobro se vežejo skupaj. Dodate lahko tudi druge sestavine, kot so zelena zelena, česen in narezana čebula, da dodate več okusa in teksture. Te lahko nato rahlo skuhamo na maslu ali popečemo na olju, čeprav je maslo bolj običajno, da doda okus, ne da bi prekuhali že kuhan pire krompir. Nastala krompirjeva palačinka je pogosto precej gosta in debela, s hrustljavo zunanjostjo in lahkotno in puhasto notranjostjo.
Krompirjeva palačinka iz naribanega krompirja pa ima lahko nekoliko drugačno teksturo, še posebej, če je tanka. Ko je krompir nasekljan, tradicionalno z ročnim drobilnikom, čeprav lahko uporabite kuhalnik, ga ožamemo in odcedimo od kakršne koli tekočine. Tekočino pogosto zberemo v skledi, škrob, ki izhaja iz krompirja, pa ločimo od drugih tekočin in ga nato dodamo nazaj naribanemu krompirju. Dodamo lahko jajce, pa tudi malo zelenega ali nastrgane čebule in popra. Nato lahko naredite zelo lahko in tanko krompirjevo palačinko, tako da rahlo stisnete mešanico in jo spečete v vroči ponvi, ki smo jo rahlo namazali z oljem.