Krompir Anna ali Pommes Anna, kot ga omenjajo francoske kuharske knjige, je klasična francoska priloga, ki jo običajno postrežejo s pečenim mesom in perutnino. Poznan je po preprostih sestavinah, prevladi masla, čudovitih teksturah in elegantni predstavitvi. Precejšnje število domačih kuharjev se ne strinja s pripravo krompirja Anna zaradi njegove skrbne priprave in delovno intenzivnih korakov.
Zgodovina krompirjeve Anne sega v obdobje vladavine Napoleona III v Franciji. Adolph Duglere, slavni kuhar tistega časa in nekdanji učenec legendarnega kuharja Caremeja, je domnevno ustvaril jed, ko je bil glavni kuhar v Café Anglais, ki na splošno velja za najboljšo restavracijo v Parizu v celotnem 19. stoletju. Jed je menda poimenoval po grande cocotte ali veliki dami tega obdobja. Nikoli ni bilo potrjeno, katera dama je bila nagrajenka, čeprav se domneva, da so bile tri glavne kandidatke Anna Untel, Anna DesLions in igralka Dame Judic, katere pravo ime je bilo Anna Damiens.
Izvirni recept za krompir Anna in tisti, ki ga je popularizirala pokojna kuharica Julia Child, zahteva obilne količine stopljenega nesoljenega masla. Sodobne različice recepta pogosto znatno zmanjšajo količino potrebnega masla. Vendar pa veliko tradicionalistov vztraja, da je za natančno predstavitev izvirne jedi potrebno veliko masla.
Čeprav sestavine za krompir Anna običajno vključujejo samo maslo, krompir, sol in poper, je stopnja zahtevnosti priprave običajno ocenjena kot vmesna do visoka. Tako kot pri vsebini masla tudi revidirane različice zaradi preprostosti izpuščajo nekaj korakov. Na splošno ljubitelji klasične francoske kuhinje verjamejo, da je sledenje izvirnemu receptu edini način za ustvarjanje pristnega krompirja Anna.
Običajni recept zahteva, da je surov, olupljen krompir narezan na zelo tanke rezine. Kuhinjsko orodje za rezanje, imenovano mandolina, običajno najbolje naredi tanke, enakomerne rezine. Narezan krompir lepo položite v debelo ponev z ravnimi stranicami s premerom od 6 do 8 palcev (15.24 do 20.32 centimetra), pri čemer je vsaka plast posuta z mleto soljo in poprom. Ponev iz litega železa je običajno prednostna zaradi svoje enakomerne toplote in zmožnosti rjavenja.
S stopljenim nesoljenim maslom nato prelijemo krompir, dokler ni komaj pokrit. Na tej točki se je treba odločiti, da jih kuhamo v pečici ali na štedilniku. Ko je krompir na dnu lepo zapečen in toliko pečen, da nastane trden kolač, ga je treba obrniti in zapeči še na drugi strani. Ta postopek običajno pomeni, da krompirjevo torto obrnete na krožnik in jo obrnete nazaj v ponev.
Postopek obračanja ponavljamo vsakih deset minut, dokler krompir ni enakomerno zapečen z vseh strani in pečen. Po koncu časa kuhanja posodo obrnemo na servirni krožnik in pustimo počivati nekaj minut. Ob koncu obdobja mirovanja ga običajno narežemo na kolobarje za serviranje.