Kristalizirano sadje je sadje, pogosto celo sadje ali sadje, ki je bilo narezano, čeprav se včasih uporablja samo sadežna lupina, ki je bila konzervirana v sladkornem sirupu in kristalizirana za uporabo v številnih različnih aplikacijah. Kristalizirano sadje, ki ga včasih imenujemo glace sadje, se pogosto razlikuje po tem, da ga, ko je kandirano, včasih potopimo ali obložimo tudi s kristali sladkorja. Čeprav to služi, da je sadje slajše, prispeva tudi k obliki in splošnemu videzu sadja, zaradi česar se pogosto zdi, kot da je obdan v kristal.
Kristalizirano sadje, ki se pogosto uporablja kot sinonim za kandirano sadje, običajno kupimo pri proizvajalcu, čeprav ga je mogoče izdelati doma. Pogoste vrste kristaliziranega sadja vključujejo češnje, pomaranče, ingver, ananas in datlje. Tradicionalno je sadje prekrito s sladkornim sirupom, vsebnost sladkorja v sirupu pa se poveča v obdobju nekaj dni, tednov ali celo mesecev. Ta postopek služi za črpanje vlage iz sadja in zamenjavo te vlage s sladkorjem.
To ne samo da poveča sladkost sadja, ampak tudi naredi okolje v sadju negostoljubno za bakterije, s čimer se sadje ohrani več mesecev ali celo let brez gnitja ali razkroja. Kristalizirano sadje običajno nato povaljamo ali potresemo s sladkorjem, da postane še bolj privlačno in slajše. Za dodatno dopolnitev videza sadja se pogosto uporablja velik okrasni ali barvni sladkor.
Kristalizirano sadje je mogoče izdelati dokaj enostavno, čeprav lahko postopek traja tedne ali mesece na enak način kot komercialni proizvajalci kristalizirajo sadje. Sadje se običajno najprej pripravi s čiščenjem in sušenjem sadja. Večje sadje lahko narežemo tudi na manjše velikosti, nekaj plodov pa olupimo ali kako drugače pripravimo za kristalizacijo. Včasih se namesto samega sadja uporablja lupina sadja; to se pogosto naredi s pomarančami in limonami. Limetove skorje proizvajajo encim, ki med kristalizacijo razgradi skorjo, zato jih ni mogoče zlahka kristalizirati, čeprav so proizvajalci našli način za obvladovanje te težave.
Sladkor in vodo skupaj segrejemo, da nastane sladkorni sirup, ki ga nato prelijemo po koščkih sadja in pustimo stati dalj časa. Ta postopek se ponavlja v nekaj tednih ali mesecih z vse močnejšimi raztopinami sladkornega sirupa. Ko je končan, odvečni sirup odcedimo in kristalizirano sadje povaljamo ali potresemo s sladkorjem, nato pustimo, da se popolnoma posuši. Ko je sadje pravilno kristalizirano, lahko z lahkoto obdrži mesece ali celo leta in je odličen okras za torte, postrežene s petit fours ali vključeni kot užitni namizni prelivi.