Krioekstrakcija kot posebno sredstvo za pripravo grozdja za pridelavo vina v največji meri izkorišča sodobno hlajenje za izdelavo prav posebnega razreda vin. Tukaj je nekaj informacij o dejanskem postopku krioekstrakcije in o tem, kako lahko ta postopek močno vpliva na kakovost vina.
Krioekstrakcija, ki se uporablja za ustvarjanje tega, kar običajno imenujemo ledeno vino, je nadzorovan postopek, ki vključuje zamrzovanje grozdja. Grozdje poberemo in očistimo, nato ga postavimo v zamrzovalno enoto in pustimo, da doseže temperaturo dvajset stopinj Fahrenheita. Še zamrznjeno grozdje vzamemo iz zamrzovalnika in ga damo v stiskalnico za vino. Ohlajena tekočina je odtekla iz stiskalnice, v stiskalnici pa običajno ostanejo ledeni kristali. Ta postopek naj bi ustvaril najvišjo raven koncentrirane arome v tekočini, ki je stisnjena iz grozdja.
Pomembno je omeniti, da je uspeh postopka krioekstrakcije odvisen od uporabe zrelega grozdja, ki je pripravljeno za pridelavo vina. Popolnoma zrelo grozdje bo imelo višjo vsebnost sladkorja kot grozdje, ki še mora dozoreti; to pomeni, da bo resnično zrelo grozdje zmrznilo hitreje kot katero koli grozdje, ki ni ustrezno zrelo za pridelavo vina. Sok iz zamrznjenega grozdja bo imel večjo koncentracijo sladkosti in okusa.
Proizvodnja ledenega vina na ta način je eden od načinov za reševanje pridelka grozdja, ki je bil neskladen v kakovosti. Ker krioekstrakcija najbolje deluje na zrelejšem grozdju, vsi primerki, ki niso popolnoma zamrznjeni, ne bodo nikoli prišli v stiskalnico. Ta način izločanja slabšega grozdja omogoča pridelavo kakovostnega vina, tudi če vinska trta ne rodi grozdja doslednega okusa. Skratka, krioekstrakcija je dragoceno orodje za zagotavljanje donosnosti naložbe v grozdje, tudi če se izkaže, da pridelek ne ustreza običajnim standardom.
Ledeno vino iz postopka krioekstrakcije se pogosto uporablja kot okusna desertna vina, ki se odlično podajo k lahkim sladkarijam ali kot priboljšek ob koncu obroka. Ker je vina mogoče aromatizirati s skoraj vsakim okusom citrusov, so ledena vina odlična tudi za ustvarjanje sadnih sokov in vinskih mešanic za malice in popoldanska srečanja. Ledena vina so lastna, prav tako so prijeten dotik za kozarec pred spanjem, pa tudi dobra izbira za ohlajanje za improvizirane goste.