Krhko pecivo je vrsta testa, ki je zelo preprosta, tradicionalna in vsestranska. Recept za krhko testo vsebuje samo moko, maslo ali mast, ledeno vodo in včasih sol. Pri izdelavi krhkega peciva se trudimo, da ostane testo rahlo, da se maščoba enakomerno razporedi po testu in prepreči nastanek dolgih glutenskih pramenov, zaradi katerih je pecivo žvečljivo ali žilavo. Po peki v pečici se pecivo ne dvigne, ampak se pojavi kot maslen, rahlo kosmičen list s drobnimi drobtinami. Osnovno krhko pecivo je mogoče uporabiti za pripravo skoraj vseh vrst jedi, od sladke do slane, čeprav je mogoče narediti dve različici – eno, ki uporablja sladkor v testu za sladkobo, drugo pa jajce namesto ledene vode za bolj srčen okus. .
Ena najpomembnejših sestavin krhkega peciva je vrsta uporabljene maščobe. Maslo je tradicionalna izbira in bo naredilo kosmičasto pecivo bogatega okusa. Uporabite lahko tudi mast, da ustvarite pecivo, ki ima zelo zobato teksturo, vendar nima bogatega okusa, ki ga daje maslo. Nekateri recepti uporabljajo kombinacijo polovice masla in pol masti, tako da se lahko okus masla združi s teksturo, ki jo zagotavlja mast.
Za pripravo krhkega testa je najprej treba združiti maščobo z moko. Moko najprej presejemo, da je z njo lažje rokovati in lahko vnesemo nekaj zraka, kar omogoči, da je skorja pri peki rahla in se lušči. Klasična tehnika vstavljanja maščobe v moko se imenuje drgnjenje in vključuje narezanje maščobe na majhne kocke, ki jih hranimo na hladnem, nato pa z rokami in prsti maščobo nežno vtremo v suho moko z namenom, da vsak kosmiče premažemo. moke v maščobi čim bolj dosledno. Vtiranje maščobe v moko je narejeno, ker bolj enakomerno je razporejena maščoba v moki, boljša bo tekstura in okus končnega peciva. Sestavine lahko damo tudi v predelovalec hrane in jih počasi pulziramo, da dosežemo enak učinek, čeprav rezultati niso vedno enaki.
Ko se maščoba in moka povežeta, v majhnih količinah dodajamo ledeno vodo, dokler se ne združi in tvori kroglo. Preveč vode bo ustvarilo testo, ki ga je težko obdelati, medtem ko se bo zaradi premajhne vode testo razpadlo na drobne drobtine. Za bogatejši okus lahko namesto vode uporabimo tudi stepeno jajce. Testo se nato oblikuje v kepo in ostane negneteno, da se prepreči nastanek dolgih glutenskih pramenov, zaradi katerih bi lahko krhko pecivo postalo žvečljivo in podobno kruhu.
Končano testo za krhko testo običajno ohladimo, preden ga razvaljamo, da zagotovimo, da se maščoba ne loči od moke. Na tej točki lahko testo spečemo na slepo ali pa ga uporabimo kot katero koli testo za pito v večjem receptu. Če testa ne boste uporabili takoj, ga lahko shranite v hladilniku ali zamrznete.