Kreolska začimba se običajno nanaša na katero koli vrsto začimb, dodanih hrani, ki je priljubljena v kulturi Louisiana Bayou na jugu ZDA in ima elemente francoske kuhinje kot del svojih prednikov. Bolj pogosto uporabljen izraz za opis tega sloga začimb za hrano v ZDA je začimba Cajun. Tako kreolski kot cajunski izraz za kuhanje se uporabljata zamenljivo in sta dobro znana po mešanici pikantnih okusov in okusov, podobnih žaru. Sestavine, uporabljene v kreolskih začimbah, pogosto vključujejo uporabo kajenskega popra, pekočih omak in čilija v prahu.
Priljubljena vrsta kreolske začimbe je kreolska marinada, ki ima veliko oblik, običajno pa vključuje sestavine z močnim okusom, kot so česen, poper in druge začinjene sestavine. Uporablja se za mariniranje in začimbo rib in kozic med kuhanjem ter v priljubljenih cajunskih jedeh, kot je mešanica riža in mesa, znana kot jambalaya. Cajunska kuhinja, ki vključuje uporabo kreolskih začimb skoraj vseh vrst, je bila priljubljena v Združenih državah. To je deloma posledica promocije takšne hrane v številnih kuharskih knjigah in priljubljenih televizijskih kuharskih oddajah Cajun, ki se predvajajo od osemdesetih let prejšnjega stoletja.
Cajun kuhanje je bilo povzdignjeno na raven fine gurmanske jedi, čeprav je prvotno veljalo za hrano, ki so jo uživali samo revni priseljenci v južnih obalnih regijah ZDA. Ta sinteza cajunskega sloga s kreolsko kuhinjo, ki jo lahko zasledimo do bogatih lastnikov plantaž na jugu ZDA, je tudi mešanica dveh različnih regij sveta – Afrike in Karibov. Vroča poletja na jugu ZDA so te raznolike priseljence in razrede ljudi pripeljala do tega, da so večino svojega kuhanja kuhali na zunanjih ognjiščih. To se je sčasoma razvilo v uporabo kreolskih začimb kot običajnega elementa v praksi pečenja na prostem v ZDA na splošno.
Še en vidik, edinstven za kreolsko in cajunsko kuhanje, je, da se veliko jedi kuha skupaj v enem loncu. To izhaja iz dejstva, da so bile kuhinje Cajun prvotno precej osnovne glede opreme in oblikovanja. Kljub tej omejitvi kreolske začimbe dodatno podpirajo dejstvo, da je način kuhanja precej raznolik, saj se za pripravo številnih dopolnilnih jedi uporablja širok izbor mesa, zelenjave in arom.
V nasprotju z nekaterimi svojimi zgodovinskimi izvori v francoski kuhinji, kjer se omake pripravljajo ločeno, sta se kreolska in cajunska kultura naučili mešati ju z glavno jedjo, medtem ko se pripravlja. S kulinaričnega vidika se to dobro obnese, ker večina jedi temelji na rižu in rdečem fižolu, ki med kuhanjem vpijata okuse kreolskih začimb. To preprečuje, da bi močni okusi preplavili celotno jed, kot bi se zgodilo, če bi na enak način uporabili tradicionalne francoske omake na osnovi smetane.