Kreolska omaka je osnovna sestavina cajunske kuhinje in se uporablja za pripravo ali prelivanje številnih jedi, ki jih običajno najdemo v New Orleansu in okolici. Omaka je običajno narejena s paradižnikovo osnovo, ki je lahko sestavljena iz paradižnika v pločevinkah in paradižnikove omake. Dodamo številne začimbe in sestavine, da ustvarimo končno omako, ki se običajno kuha, dokler ni dovolj gosta, da pokrije druga živila. Kreolska omaka se lahko uporablja kot sestavina številnih drugih živil, kot so riž in fižol, preliv klobas na žaru, piščanca in rib ali v sendviču.
Kreolska omaka se pogosto imenuje “rdeča omaka” ali “rdeča omaka” v cajunski kuhinji. Kreolska omaka se običajno začne s tem, kar se v cajunski kuhinji običajno imenuje “trojica”. To trojico sestavljajo čebula, zelena in paprika, narezana na majhne kocke in združena v različnih količinah, čeprav je za to vrsto omake pogosto sestavljena iz enega dela paprike do dveh delov čebule in zelene. To zelenjavo, narezano na kocke, kuhamo v majhni količini olja ali masla, dokler se ne zmehča in čebula postane prosojna. Včasih lahko na tej točki dodamo maslo in moko, čeprav so nekateri recepti popolnoma zadržani.
Kreolski omaki skupaj s trojico pogosto dodajamo mlet česen, čeprav se običajno doda zadnji, saj zažgan česen ima neprijeten okus. Ko so te sestavine kuhane, se dodajo konzervirani ali sveže sesekljani paradižniki; nekateri recepti zahtevajo tudi paradižnikovo omako. Dodamo lahko tudi lovorjev list in list timijana ter sol, poper in kajenski poper ali kombinacijo vseh treh, ki jih pogosto najdemo kot »kreolske začimbe«. Preprosti recepti lahko nato kuharju naročijo, naj to mešanico preprosto duši, dokler se ne zgosti.
Številni recepti pa zahtevajo, da omaki dodamo piščančjo ali ribjo juho, ki jo nato zavremo, zmanjšamo toploto in pustimo vreti, dokler se ne zgosti. Recepti, ki zahtevajo dodajanje zaloge, so pogosto tisti, ki uporabljajo roux za dodatno zgostitev omake. Končano omako nato začinimo po okusu, pred serviranjem odstranimo morebitne liste lovorja in timijana. Riž in fižol pogosto postrežejo s kreolsko omako, čeprav jo lahko prelijemo tudi s piščancem na žaru, klobasami in ribami, in je priljubljena začimba za sendviče z ribami ali kozicami, imenovanimi “po’ boys”.