Kreolska kozica je jed z morskimi sadeži s paradižnikovo omako, ki se običajno postreže z rižem. Kreolska je ameriška kuhinja, ki izvira iz južne Louisiane, čeprav njeni vplivi vključujejo francosko, špansko in indijansko. Priprava kreolske kozice se običajno začne z ustvarjanjem rouxa, mešanice masla ali rastlinskega olja in moke, nato pa dodamo zelenjavo, kot so zelena, čebula in pekoča ali sladka paprika. Ko se zelenjava zmehča, dodamo paradižnik, osnovo ali vodo in druge začimbe, na koncu kuhanja pa dodamo kozice in zelišča.
Ta tipična južna jed je primer, kako so naseljenci v južni Louisiani uporabili lokalno dostopne sestavine v kombinaciji s kuharskimi slogi svojih domačih držav, da bi ustvarili novo kuhinjo. Začetek jedi z dodatkom moke in masla je tradicionalna francoska tehnika kuhanja, ki se uporablja za pripravo te kreolske jedi. Roux naredimo tako, da se maslo segrejemo v ponvi, dokler se ne stopi, nato pa dodamo moko in jih skuhamo skupaj, da nastane gosta pasta. Roux naj porjavi, vendar ne zažge. Potem, ko se roux dovolj dolgo kuha, lahko dodamo zelenjavo.
Zelenjava, ki jo najpogosteje najdemo v kreolski kozici, vključuje česen, čebulo in zeleno papriko, ki so vse osnovne sestavine kreolskega kuhanja. Druge različice lahko vključujejo bamija, zeleno čebulo in zelišča, kot sta koriander ali peteršilj. Najbolj tradicionalne različice tega recepta je mogoče enostavno spremeniti s poljubnimi sestavinami, ki jih ima kuhar pri roki in jih uživa. Po tem, ko zelenjavo dodamo v roux, jo običajno dušimo, dokler se ne zmehča in rahlo porjavi, da dobi barvo in okus. Ko so do te točke kuhane, lahko dodamo preostale sestavine, da nastane omaka.
Paradižnikova omaka za kreolsko kozico je lahko narejena iz svežih ali konzerviranih paradižnikov, paradižnikove omake v pločevinkah ali kombinacije teh. Običajno se doda tudi juha ali voda, skupaj z različnimi začimbami. Lovorjev list in kajenski poper ali pekoča omaka sta tradicionalni sestavini okusa, vendar nekatere različice recepta vključujejo tudi Worcestershire omako, sladkor ali komercialno pripravljene mešanice kreolskih začimb. Če uporabljate mešanico začimb, ki vsebuje sol, ustrezno prilagodite količino druge soli v receptu. Omako je treba vreti približno 30 minut ali več, preden dodate končne sestavine.
Ko kreolska omaka doseže želeno konsistenco, lahko dodamo kozico. Pomembno je, da počakate do konca časa kuhanja, da dodate kozico, saj se zelo hitro skuha in postane gumijasta in žvečljiva, če je preveč kuhana. Kozice lahko pustimo, da se dušijo na vrhu omake, dokler ne postanejo le rožnate. Nato tik pred serviranjem vmešajte sveža zelišča, da povečate njihov okus, in jed postrežite z belim rižem.