Kremni sir z nizko vsebnostjo maščob, ki ga običajno imenujemo tudi ameriški sir Neufchâtel, vsebuje približno eno tretjino maščobe, ki jo vsebuje standardni kremni sir. Sirarji opravijo nalogo proizvodnje kremnega sira, ki ima manj maščobe, tako da nadomestijo mleko z manj maščobami namesto mleka z višjo vsebnostjo maščob. Sicer pa se tako standardne kot nizkomaščobne sorte običajno proizvajajo na enak način. Čeprav so sorte z nizko vsebnostjo maščob običajno zamenljive s standardnim kremnim sirom, nižja vsebnost maščobe v kremnem siru z nizko vsebnostjo maščob vpliva na nekatere recepte. Poleg tega ameriškega sira Neufchâtel ne bi smeli zamenjati s tradicionalnim sirom Neufchâtel, ker se oba proizvajata različno, slednji pa ni sinonim za kremni sir z nizko vsebnostjo maščob.
Za razliko od drugih, trših vrst sira, kremni sir ne zori. Proizvajalci združujejo mleko in smetano – ali drug vir mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo mlečne maščobe – za izdelavo kremnega sira. Mleko in smetano zavremo in pustimo počivati nekaj dni. Če sir odcejamo še kak dan, dobimo želeno kremasto konsistenco.
Kremni sir je treba zaužiti kmalu po tem, ko je pripravljen. Komercialni proizvajalci lahko kremnemu siru dodajo tudi stabilizatorje. Tako bo sir dovolj čvrst za pakiranje in prodajo.
Kremni sir z nizko vsebnostjo maščob gre skozi enak postopek kot običajni kremni sir. Glavna razlika med obema je dodajanje manj mlečne maščobe v različici z nizko vsebnostjo maščob. Proizvajalci lahko to dosežejo z dodajanjem manj smetane ali z uporabo mleka z nižjo vsebnostjo maščob. Posledično kremni sir z nizko vsebnostjo maščob pogosto vsebuje manj kalorij, vendar manj kalcija kot njegov analog s standardno maščobo.
V večini primerov lahko posameznik brez težav uporabi kremni sir z nizko vsebnostjo maščob namesto standardnega kremnega sira. Okus je zelo primerljiv z različicami z večjo vsebnostjo maščob. Vendar ima tekstura manj oprijema, kar predstavlja težavo pri receptih, ki zahtevajo trdnejšo teksturo. Najbolj opazna razlika je, ko se uporablja v cheesecakes ali podobnih sladicah. Kot namaz ali dip se še posebej dobro obnese kremni sir z manj maščobami.
Treba je razlikovati med ameriškim sirom Neufchâtel in tradicionalnim francoskim Neufchâtelom. Francoska različica uporablja samo surovo mleko in ne pasterizirano mleko, smetano pa v celoti izpusti. Končni izdelek ima bolj zrnato teksturo in okus, ki ni tako bogat kot kremni sir. Francoski Neufchâtel vsebuje tudi manj mlečne maščobe in ima višjo vsebnost kot ameriški sir, ki ima isto ime.