Kremna omaka je pikanten preliv, ki se običajno uporablja za testenine, piščanca in ribje jedi. Ker je glavna sestavina omake smetana, je običajno bele barve. Nekatere smetanove omake, ki vključujejo sir, so temnejše rumene ali celo rahlo oranžne barve. Včasih se s paradižnikom pripravi smetanova omaka in nastala omaka je pikantna, a rahlo pikantna omaka, ki ima rožnato barvo.
Kremna omaka, ki je narejena brez sira ali paradižnika, ima običajno nežen okus. Včasih je ta okus poudarjen z zelišči ali začimbami. Najpogosteje dodane sestavine razen paradižnika in sira so česen, drobnjak, beli poper, mleti črni poper in peteršilj. Včasih je omaka poudarjena s koprom, kar je še posebej pogosto, če ga uporabimo za dopolnitev ribjih predjedi. Za začinjene jedi lahko pripravimo tudi smetanovo omako, tako da zmesi dodamo posušene kosmiče rdeče paprike.
Kuharji potrebujejo le nekaj osnovnih sestavin za smetanovo omako. Sestavine vključujejo dve žlici (približno 28 gramov ali 30 mililitrov) masla, dve žlici (približno 28 gramov) večnamenske moke, eno skodelico (250 mililitrov) mleka, eno tretjino (približno 80 mililitrov) težke smetane in sol po okusu.
Preden pripravite omako, v ločeni ponvi segrejte mleko. Za pripravo smetanove omake najprej v ponvi stopite maslo. Uporabite srednji ogenj in pazite, da maslo ne porjavi ali zažge. Dodamo moko in mešamo, dokler se dobro ne pomeša z maslom, ne da bi pustili grudic. Ko je to storjeno, počasi vmešajte toplo mleko.
Mešanico hranite na srednjem ognju in jo mešajte, dokler ne začne vreti, nato pa se začne smetanova omaka zgostiti. Nato zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte z mešanjem, ko omaka vre še štiri do šest minut. Na tej točki dodamo smetano. Če nameravate omako aromatizirati z belim vinom, kot to marsikdo radi, jo dodajte kmalu po smetani.
Ta recept naredi med eno in četrt in eno in pol skodelice (med 310 in 375 mililitri) osnovne smetanove omake. Ta recept se lahko uporablja za aromatiziranje različnih jedi, kot so testenine, jedi s piščancem, jedi z morskimi sadeži ter enolončnice.