Krema brez laktoze je nadomestek brez mlečnih izdelkov za ustvarjanje živil na osnovi smetane, kot so torte ali sladoled. Osnovna krema brez laktoze uporablja mešanico oreščkov kot svojo kremno osnovo, kar izniči potrebo po kakršnih koli mlečnih sestavinah. Običajne mešanice oreščkov vključujejo mandlje in indijske oreščke.
Telo mnogih ljudi ne prenaša mlečnih izdelkov. Mlečno mleko in smetana sta sestavljena iz glavnega sladkorja, imenovanega laktoza. Človeško telo uporablja encime laktaze v tankem črevesu za razgradnjo sladkorja laktoze. Ljudje, ki ne prenašajo laktoze, imajo pomanjkanje encimov laktaze, kar povzroča boleče napenjanje v trebuhu in druge prebavne težave.
Tipična mešanica oreščkov v kremi brez laktoze – mandlji in indijski oreščki – ponuja številne zdravstvene koristi za ljudi, ki ne prenašajo laktoze. Mandlji zagotavljajo pomembne antioksidante v obliki vitamina E. Indijski oreščki pomagajo človeškemu telesu z zagotavljanjem pomembnih aminokislin. Nekatere aminokisline je treba zaužiti s svojo prehrano, ker človeško telo ne ustvari vseh 20 potrebnih aminokislin. Aminokisline ustvarjajo beljakovine v telesu za tvorbo mišic.
Kuhanje z alternativnimi sestavinami običajno zahteva, da kuhar pretvori količine sestavin. Ta proces pretvorbe je lahko frustrirajoč, saj vpliva na kakovost in okus končnega obroka, če nadomestna sestavina ni pravilno odmerjena. Večina vrst kreme brez laktoze lahko neposredno nadomesti mlečno smetano v enakih odmerjenih količinah za kateri koli recept.
Podobno kot pri mlečni smetani je tudi krema brez laktoze običajno na voljo v sladkanih in nesladkanih vrstah. Kuharji lahko nesladkano različico uporabijo za recepte za peko in omake ali omake. Sorte sladkane smetane se dobro obnesejo za domači sladoled in stepene prelive.
Za razliko od mlečne smetane se kombinirane sestavine v kremi brez laktoze v daljšem času shranjevanja nagibajo k strjevanju. Kuharji se morajo zavedati, da je treba smetano stresati ali mešati, da ponovno dobi mešano teksturo za pravilno kuhanje. Dolgi čas skladiščenja običajno zahteva, da se krema zamrzne. Številni proizvajalci kreme predlagajo, da se vsak postopek odmrzovanja odvija v hladilniku, ne pa na mizi ali kuhinjskem pultu. Odtaljevanje v hladilniku preprečuje nabiranje ledenih kristalov v kremni mešanici.
Potrošniki lahko opazijo majhne rjave koščke v kremni mešanici kreme brez laktoze. Večina kuharjev pozna enotno barvo in konsistenco mlečne smetane v celotni sestavini. Krema brez laktoze pa bo seveda pokazala koščke oreščkov, kot je koža. Te rjave porcije so del naravne kremne osnove; kuharji ne smejo poskušati odstraniti kosov ali domnevati, da se je smetana pokvarila.